重庆来凤鱼的做法？

重庆来凤鱼是一道兼具麻辣和酸爽的经典川菜，制作方法如下：

所需材料：- 鲜活草鱼：1条（约500克）

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 泡椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 黄豆芽：适量

- 酸菜：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量- 生粉：适量

- 鸡蛋清：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，剁成鱼头、鱼尾和鱼块备用。

2. 鱼头和鱼尾分别用刀剖几刀，用盐和料酒腌制片刻。

3. 热锅冷油，将腌制好的鱼头和鱼尾煎至金黄色，取出备用。

4. 锅中再加热适量的食用油，放入豆瓣酱、干辣椒和泡椒翻炒出香味。

5. 加入姜蒜末继续翻炒，加入酱油炒匀。

6. 加入适量的水烧开，放入鱼块、酸菜、黄豆芽，煮至鱼块变白。

7. 大火加热，倒入鱼头和鱼尾继续煮沸一两分钟。

8. 加入鸡精、白胡椒粉，用生粉勾芡。

9. 起锅前，淋入鸡蛋清，撒上葱花。

这样一道香辣酸爽的重庆来凤鱼就制作完成了。可根据个人口味，适量调整辣椒和酸菜的使用量。享受美食的同时，也希望小心辣椒刺激眼睛和味蕾，做好食品安全卫生措施。

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