什么是卤味风锅工艺？

砂锅就是卤味风锅工艺的首选锅。因为砂锅是热的不良导体，有利于卤水保温，即使比较小的火，也能维持卤水是开的状态。做风味卤菜需要保持卤水介于开与不开之间。这样才能卤出风味独特的美食。