鸡汁米线，鸡汁的熬制方法？

一、鸡汁米线，鸡汁的熬制方法？

1.把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。

2.草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。

3.把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。

4.放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。

5.倒入一些开水煮沸。

6.放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时

二、鸡汁米线的做法？

步骤/方式1

木耳放少许盐用温水泡发

干豆腐冲洗干净切丝

鱼豆腐和亲亲肠温水泡开，鱼豆腐切开

步骤/方式2

米线和油麦菜洗净备用

步骤/方式3

坐锅煮米线(7-8分钟，煮到米线没硬心）

步骤/方式4

同时把准备好的辅菜放砂锅也开始煮

步骤/方式5

米线煮好后用凉水冲洗掉米浆

步骤/方式6

辅菜煮好放入冲洗好的米线

步骤/方式7

砂锅中加入油麦菜

步骤/方式8

放入油麦菜就可以调味儿了，鸡汁4-5勺，根据自己口味来

步骤/方式9

加入半勺老抽，我喜欢汤汁颜色偏深一些，看着有食欲

步骤/方式10

放入切好的香菜

步骤/方式11

滴几滴香油，看着亮光斑斓，增香又好看

步骤/方式12

美味的鸡汁米线就做好上桌了！

三、开封鸡汁米线的做法？

用料: 光肥母鸡半只（约 光老鸭半只（约 猪筒子骨 猪脊肉 嫩鸡脯肉 乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各 豆腐皮 韭莱 葱头 味精 芝麻油 猪油或鸡鸭油 芝麻辣椒油 精盐 优质稻米 胡椒粉 芫荽 葱花各少许

做法:

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

四、鸡汁过桥米线的正宗做法？

用料

鸡脯肉 适量

豆瓣酱 适量

米线 适量

生抽 少许

醋 少许

盐 少许

生菜 适量

香菜 少许

鸡汁米线的做法步骤

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步骤 1

鸡脯肉切细丝，锅里放油 下肉炒变白，放豆瓣酱（自己把握）可适当多一点。放一点开水收一下汁。不要收太干。盛出备用。

步骤 2

米线下锅煮熟，生菜烫一下。碗里放少许盐、醋、生抽。加煮米线的汤，把米线生菜盛在碗里。上面淋上肉酱和香菜即可！

五、河南鸡汁米线香料配方？

1.猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；2.青菜洗干净；3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；4.米线备用；5.鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；6.大火煮开后，加入鱼丸继续煮；7.加入米线；8.后加入青菜、肉片；9.然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。

六、鸡汁米线的汤料配方窍门？

土鸡一只约重2000克，去毛去内脏去屁股，泡清水中泡出血水，用刀割约100克的鸡脯肉另用，再放入锅中，加酒20克，加没过鸡的水，大火烧开，焯水10分钟，捞出放清水中搓洗干净上面的浮沫。鸡脯肉用刀背锤碎成泥。

2、准备香辛料料。 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等，用干湿布擦洗干净，用打碎机打在粉，装入料袋中，再放入锅中加水焯几分钟，目的去除香辛料本身色素。

3、汤锅放入鸡，加4倍量的水，放入香辛料料包，香葱50克，姜片10，料酒10克，大火烧开，煮2个小时时，取一半鸡脯肉，用手接成薄饼形，放入鸡汤中，目的是再次去除汤中的杂志，使汤变的清辙透明，汤洗完一半多时，用滤布滤出鸡汁，叫头汤，以此方法再做出二汤三汤，全用滤布滤出鸡汁，把三汤放在一起，鸡汁就做好了

七、河南叶县鸡汁米线的做法？

1. 干米线须提前泡软。水开后煮至熟软即可捞出!

2. 汽锅鸡里焖出的鸡汁，浇在米线上，放上一个大大的鸡腿!

3. 最后撒点葱花，也可以不撒啊!

八、鸡汁米线高汤做法及配方？

用料

米线 若干

鸡腿 2只

香菇 10朵

姜 3片

八角 2个

花椒 10粒

大葱 半根

小葱 1根

香菜 1根

榨菜 1包

蒜 2瓣

盐 适量

鸡精 适量

五香粉 适量

豆瓣酱 2匙

耗油 1匙

生菜 3片

步骤 1

米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用

步骤 2

香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用

步骤 3

煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。

九、灵宝鸡汁米线的家常做法？

米线的做法

1. 烧开水，水中淋入油花。

2. 加入花椒，盐，料酒，酱油。鸡汁，姜粉。煮开锅

3. 加入米线。

4. 中火煮10分钟后加入娃娃菜，也可加入鱼豆腐等丸子。再煮5到10分钟即可。

十、鸡汁米线酱的做法及配方？

食材明细

主料：

　　土鸡 500g，米线 1000g。

辅料：

　　油 适量，盐 适量，姜 1块，草果 1个，

野生菌

、熟菌粉 适量，葱花 适量。

鸡汁米线的做法

　　1 把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。

　　2 草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。

　　3 把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。

　　4 放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。

　　5 倒入一些开水煮沸。

　　6 放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。

　　7 准备一些米线。

　　8 把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。

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