暖锅家常做法？

一、暖锅家常做法？

锅中加水，先放大白菜叶，然后放炖熟的五花肉，炸山药，炸土豆，炸丸子，海带絲，粉条。盐。

二、庄浪暖锅做法？

暖锅的装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。

暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味，从我记事起，大多已用上了煤炭，近年为了不熏楼房，也用上了电的铜暖锅，据评议，味道大大不如从前了！装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，排骨肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。

三、庆阳暖锅做法？

庆阳的冬天比较冷，在窑洞里吃饭，没有取暖设备，饭菜很快就会凉掉。于是，先人们想了个办法，把食物装在了一个不断供暖的器皿里，菜就可以一直是热的了，所谓“味从煮中来，香自火中生”，暖心暖胃，所以谓之“暖锅”。

另有人传说，清朝时，皇宫一名宠妃途经庆阳，正值冬季，当地官员们为了招待这名宠妃，绞尽脑汁，可总觉得实在没什么可拿出手的佳肴，最后只好端上了当地农户的土暖锅子。妃子看见这黑乎乎的土锅，心情不悦，但品尝之后，便觉回味无穷。觉其菜荤素搭配、味道纯美，其汤热气腾腾、香气四溢，大为赞赏，见其膛中有火，故赐名为“暖锅”。

在庆阳民间，每年秋冬季，在窑洞里，一家人盘着腿围在一起，坐在烧得热热的土炕之上，中间支一炕桌，将暖锅放在正当中。既是一次聚餐，又像是一个重要的家庭仪式，隐喻着团圆、温暖。

庆阳暖锅，最好也最早的用具是特制的手工陶土砂器，也就是砂锅，这种锅主要是以土为原料烧制的。土乃万物之源，又可容万物，所以与食物不会发生什么化学反应，食物可保持其原汁原味。后来，人们为了省事，改用了铜质、电热的暖锅，那个味道已经不能与原汁原味的暖锅相提并论了。为了有所区别，我们称传统的暖锅为庆阳土暖锅。

庆阳暖锅里的菜蔬讲究荤素搭配，素材肉菜，集于一炉。底子菜一般是以白萝卜片为主，配以木耳、黄花菜、豆芽、粉条(须当地产的洋芋粉条，不是粉丝)、蘑菇、豆腐(是当地农家做的卤水老豆腐，讲究豆腐有硬度而不追求嫩)、红萝卜、白菜等。穷困农家，甚至于用晒干的青菜做底子菜，总之，据材选料，只要是耐煮的菜蔬都可以入锅。面子菜就要用些高档菜了。五花肉、肉丸子、酥肉(用肉馅加鸡蛋清和面粉加调料搅拌后蒸熟)、炖好的鸡肉块、牛肉片等。现在食材丰富了，有的人还加上午餐肉、肘花、鹌鹑蛋等等。当然，如果你愿意，羊肉卷、大虾也是可以放进去的。

装好菜后，再倒入一些高汤(鸡汤或者猪肉汤均可)，让汤面略微盖过肉片即可。此时就可以盖好暖锅的盖子，在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭(如无木炭，大烟冒过的煤炭亦可)了。放好炭后，对着暖锅的风口，悠悠地吹几口长气，不一会儿功夫，暖锅里的肉汤就沸腾了。稍微煮一会后，揭开锅盖，熬煮的菜肉香味顿时扑鼻而来，就可以动筷开吃了。

如果你是个讲究人，可在揭锅后在菜上撒上些蒜苗丝、辣椒丝，使其更为美观好看，再热上一壶姜汁可乐，就上大花卷、馒头，那就舒服得很了。若觉得只有热菜，须得几碟凉菜爽口，那就配上凉拌的洋芋筋筋（用洋芋和面蒸制而成，因其口感筋道而得名，见百科用天津之津，估计取津津有味之意，总觉不够贴切，故换之，供参考）、燕麦柔柔（具体做法见其他文本），或自家长的豆芽菜，老豆腐炸成的豆腐干，以成凉热搭配。

特别需要提醒你的是，暖锅里装的菜基本都是熟菜、熟肉，是事先做好后加入的，不像火锅，是生菜下去后煮的。所以暖锅是不能拿来当火锅用的，因为砂质的锅本身比较脆，烧得太狠是会炸裂的。放在火膛里的木炭不宜着得太狠，以火子儿（快要烧尽的木炭）为最好。汤需要添时，也尽量加入热汤，不要加冷汤。如果是客人聚餐，一锅菜不够吃，可以随时添补，需要什么菜就补什么菜，直至您吃得饱饱的为止。

吃暖锅还有一个乐趣，就是可以在中心火柱上烙菜热东西。馒头不热了，放在火口上烤一烤，肉片比较腻，在火柱上烧一下去个油，别有一番滋味。但必须提醒的是，这个方法只限于大家对你这种行为不讨厌的前提下，有外人在的时候，你千万不要用，因为这毕竟有些怪异和不卫生。

或许有些把我的文章当食谱看的朋友会问，我就想知道配菜和肉是咋做的，不听你废其他话。这，你可就问对人了，因为我，也不会。但，我可以装作会，下面给你的方法，仅供参考，若失败，我不负任何责任。

首先说萝卜片的做法：先将白萝卜（新萝卜不好，最好是在萝卜窖里储存了一段时间的老萝卜）切成薄片，下开水中汆过，捞出晾凉。然后在炒锅中倒少许清油，待油热后将晾凉的白萝卜倒入锅中翻炒，直至熟了为止。

其次说肉片的做法：将带皮的五花猪肉煮八成熟时捞出，下油锅煎炸，待肉皮颜色变化后，捞出，在肉皮上涂抹糖稀，然后再上屉在先前煮过肉的汤锅里煮熟。这样煮出的肉肉皮金黄，即使是肥肉也可入口即化。

四、上海暖锅做法？

用料

萝卜丝

大白菜

蘑菇

木耳

冻豆腐

粉条

丸子

鸡肉

排骨

五花肉

胡萝卜片

葱蒜

步骤 1

底部铺萝卜丝、大白菜、香菇、木耳等。

步骤 2

再上一层，可以放冻豆腐（新鲜豆腐买来后放冰箱冷冻，不一样的味道，可以尝试）、粉条等。

步骤 3

再上一层就是各种肉类了，丸子、鸡肉、排骨等（是熟的，不是生的）

步骤 4

最后一层就是最好吃五花肉了～

步骤 5

顺着边缘灌上鸡汤、五花肉上撒菱形的胡萝卜片和葱丝蒜片，大火烧开，就可以坐等开吃了～

五、苏式暖锅做法？

苏式暖锅的制作方法很简单，把过重加入其熬的高汤，然后再加入粉丝豆腐以及海鲜鱿鱼等食品，然后上边再加大红烧肉，锅用小火熬，这就是舒式暖锅的做法。

六、暖锅牛排做法？

详细做法步骤如下：

第一步：牛排骨买的时候让档主帮忙砍大块一点，这一根牛排有三斤多，肉也比较多，拿回家后先用清水抓洗两遍，然后倒掉洗出来的血水，再加清水浸泡半个小时，泡出排骨里的血水。

第二步：准备一些药材：野生牛大力15克，6个红枣，黄芪10克，少许的桂圆和枸杞，把这些药材洗净，红枣的核要去掉，然后准备一个砂锅，除枸杞外把洗净的药材全部倒进去，倒入一大碗的清水，放一边泡着备用。

第三步：牛排骨泡出血水后再次把它抓洗一会，然后挤干水分放到大盘中，加入适量的盐，两小勺生抽，1勺的淀粉，用手给它抓拌均匀，充分抓拌均匀后腌制15分钟。

第四步：牛排骨腌制得差不多了，准备一个平底锅，用不粘锅更适合，因为牛排骨加了酱料和淀粉腌制，容易糊锅，锅中下少许油，把油烧热，油热后调小火，把牛排骨放进去煎一下，一面煎至微黄再翻过面来煎，这个时候淋上一点白酒给它去味增香，牛排骨不要煎得太老，能锁住它的水分就可以了。

第五步：待牛排骨煎至两面微黄后，夹到装有药材和清水的砂锅中，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲一个半小时。

第六步：时间差不多了，打开锅盖调大火，加入准备好的枸杞，用勺子边搅拌边收汁，汁不用收干，留少许汁就可以关火出锅了。

这一道药材牛排煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的牛排骨脱骨入味，吸足了药材的汤汁，营养又美味，秋冬季非常适合吃这一锅菜哦。

七、兰州暖锅做法？

兰州暖锅⼦，是兰州⼈家在春节期间精⼼准备的⼀种⼤烩菜，它既不像涮⽺⾁那么单⼀，⼜不同于⼀般的砂锅那样粗陋，它是⽤铜制的暖锅将做熟的菜肴加⼊⾼汤煮沸后⾷⽤的⼤烩菜，其中物料丰富，荤素搭配，是⼀种⽼少皆宜，⽅便实惠的全家福菜肴。

　兰州暖锅⼦的准备从春节前就开始了。兰州⼈家从腊⽉⼆⼗三开始就进⼊了⼩年，厨房⾥也特别忙碌。除了要准备过年期间吃的馍馍、炸油馃⼦，还要炸丸⼦、做酥⾁、夹沙⾁、红烧⾁、蒸⾁扣碗⼦，⽽这些也就是暖锅⼦⾥必不可少的荤菜。

　兰州暖锅⼦打底的菜以⽩菜、萝⼘、冬⽠、青笋为主，还可以加⼊⾹菇、海带、⽊⽿。接下来在装⼊暖锅的菜底⼦上⾯，覆盖⼀层卤⾖腐⽚。还可以再加⼊⼀些鲜⾖腐块，当然，还有⼈见⼈爱的⼟⾖粉条。

最后装⼊暖锅⼦是⾁类。这时候，事先做好的⾁菜就派上了⽤场，丸⼦、酥⾁、加沙⾁、红烧⾁、⽩条⼦⾁、鸡⾁块挨个⼉码好，再放⼊⼀点鱿鱼和海参提味。最后再加⼊⾼汤，可以是鸡汤或者⾁汤，盖上盖⼦，在锅底加上烧红的⽊炭，不⼀会⼉，汤菜就煮沸了，揭开盖⼦，撒上少许葱丝和⾹菜末，就可以⾷⽤啦！

　兰州暖锅⼦的菜肴是做熟了之后再放⼊暖锅⾥煮沸⾷⽤的，因此特别适合招待正⽉⾥⾛亲串户的亲朋好友。⼈们随来随吃，⽅便实惠⼜便捷。现在，兰州暖锅⼦已不限于家庭式的春节聚会，它早已登上了兰州各⼤陇菜餐馆的⼤雅之堂。要在兰州的餐馆⾥吃暖锅⼦，⾸推“⾦城四合院”。⾦城四合院推出的“地锅鸡”，以散养⼟鸡为主料，配以农家⼩饼、笋条、青红椒等，不但美味⽽且滋补，是秋冬季上佳的绿⾊美⾷。还有风味⽺杂暖锅，所有原材料都是⾦城四合院⾃⼰精选加⼯，保证了安全卫⽣的⾼品质，⼝味更佳、营养更盛。

兰州暖锅制作⽅法：

材料：

⽼汤、⾹菇、棒⾻、海带、⾖芽、宽粉、⾖腐、⾖⽪、⼩油菜、盐、葱、姜、酒。

做法：

1、棒⾻飞⽔，洗净浮沫。

2、加两勺⽼汤，开⽔适量、下棒⾻、加葱段、姜⽚、适量酒、开⼩⽕。

3、砂锅炖两个⼩时，下⾖腐、海带、⾹菇、宽粉、⾖⽪。

4、再炖40分钟下⾖芽、⼩油菜，加盐调味。

另外，配上兰州有名的锅盔或者⼲⾯饼，美味⽆⽐啊，每次炖汤加盐前我都会保留⼀些汤，当做下次炖汤的⽼汤⽤，这样很⽅便不⽤另外熬⽼汤了，炒菜放进去也是相当美味的。可以发挥⾃⼰的想象。

八、兰州暖锅子做法？

用料

娃娃菜 1颗

香菇 3朵

豆腐皮 半张

金针菇 30克

午餐肉 50克

火锅丸子 适量

蚝油 1勺

生抽 1勺

六月香韩式辣椒酱 1大勺

做法步骤

1、备好食材，走了味好美臻品蚝油挤挤装，真是方便快捷又卫生

2、娃娃菜切三下铺在锅底

3、再放金针菇

4、摆上午餐肉火锅丸子和豆腐皮

5、挤一勺味达美臻品蚝油，一勺六月鲜12克轻盐昆布酱油，1勺葱伴侣六月香辣椒酱

6、放入香菇，倒入一碗温水

7、水开炖煮五分钟

8、香菇翻面煮熟

9、关火来点青红辣椒圈撒点葱花，香喷喷，热气腾腾的暖锅子就好啦

九、兰州暖锅的做法？

用料

萝卜  1个

大白菜  适量

蘑菇  适量

木耳  适量

冻豆腐  适量

粉条  适量

丸子  适量

鸡肉  适量

排骨  适量

五花肉  适量

胡萝卜片 1个

葱蒜  适量

暖锅的做法步骤

步骤 1

底部铺萝卜丝、粉条

步骤 2

再上一层，可以放冻豆腐、小油菜等

步骤 3

再上一层就可以放娃娃菜、木耳等素菜#

步骤 4

再上一层就是各种肉类了，丸子、鸡肉、排骨等（是熟的，不是生的）

步骤 5

最后一层就是最好吃的五花肉了，没有五花肉也不用放

步骤 6

最后撒上红萝卜丝、葱丝、蒜片、香菜就好了

步骤 7

顺着边缘灌上鸡汤、鸡汤要基本到锅的边上，不然会糊锅

步骤 8

盖上锅盖，大火烧开，即可食用

十、庄浪暖锅正宗做法？

所需食材

暖锅底汤：骨汤、鸡汤、加入胡椒0.5克、花椒0.5克、盐、鸡精、味精、香油各10克、葱、姜、蒜等适量。暖锅配菜：熟猪肉、老豆腐、洋芋粉条、老萝卜、蘑菇、天然木耳、豆芽、白菜、油菜、冬瓜等。

做法

庄浪暖锅因器具中空置火，状如锅，名间又俗称暖锅子，或简称锅子[1] 。

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