什么酒菜？

一、什么酒菜？

原料:

鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。

制法:（1）将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。

（2）白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。

特点: 梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。

二、酒菜诗词？

答：酒菜诗词如下：

　　《陪郑广文游何将军山林》

　　唐代杜甫

　　鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。

　　翻疑柁楼底，晚饭越中行。

　　译文：把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成香羹。这分明是在越中吃晚饭啊，哪里是在陕西的柁楼底下用餐呢？

三、下尾岛露营攻略？

吕峡灯塔 一个非常值得放下脚步 释放压力的地方

到灯塔的位置要开一段山路 我们开到下尾岛然后租车凌晨5点出发半小时到的

还有一块地方是我们无意发现的大平台 ，早上刚好没有太阳 可以带一些吃的上去露营了

文艺青年可以一个人静静地坐着面向海边，可能会思绪万千吧

日出出来一会可以拍剪影了

查看天气就会知道当天的日出时间 ，一定要晴天去 不然只会看了个寂寞

北岐滩涂感觉去的意义不大 我们行程比较紧也没赶海 那边的海鲜有1说1不觉得好吃三个人一顿4-500

四、喝酒菜推荐？

①花生米：当之无愧的第一名。

②酱牛肉：酱牛肉受众很广的一道菜了。

③凉拌猪耳朵：如果说酱牛肉要大口吃，那猪耳朵就要小口吃了。

④拍黄瓜：最日常的下酒菜了，如果不想在厨房大动干戈，那拍黄瓜就是最简单的了。

⑤叫花鸡：说到叫花鸡就能想到金庸武侠小说里的场景，洪七公那真是一口鸡一口酒，满嘴流油满口香。

⑥羊肉串：串串下酒，天长地久。吃起羊肉串，那喝酒也能喝个大通宵了。

⑦尖椒皮蛋：酒局饭桌最常见的下酒菜。但凡宴会酒席应该都不会缺少这道菜。

⑧花毛一体：喝酒还想吃点清淡的，花生毛豆一锅炖，那花毛一体真是首选了。

⑨麻辣鸭货：看着没啥肉，其实也是热量很高的食物。

⑩凉拌猪头肉：猪头肉普通做法可能会觉得腻，用来凉拌就刚刚好，加点辣椒油就是一道下酒好菜，又解馋还不腻，味道香浓，也是一道很多人喜欢的下酒菜。

五、啤酒下酒菜？

1、花生毛豆

用花椒，桂皮等大料将花毛煮至入味后冰镇，搭配上爽口的啤酒，顿时让夏日的暑气由头至脚的散去，轻嗝一声，将忙碌一天的压力，紧张一下子由内而外的释放，让整个人轻松许多!

2.凉拌牛肉

在各类荤菜的凉菜里，只有凉拌牛肉(无论是酱牛肉、卤牛肉还是腊牛肉)口感清淡、不油腻不重口，有一种与世无争的中立感，这和清爽的啤酒相得益彰。无论是小麦精酿、工业拉格，还是浓郁原浆，凉拌牛肉都是你不可或缺的那一道压轴凉菜。

3.烤串

烤串就酒，越喝越有。烤串体积小，可以无限增加，数量上随心所欲，只有你吹不完的瓶，没有我上不了的串。无论是新疆羊肉串，还是东北牛肉串，还是望京小腰，或者烤韭菜烤香菇。

4.凉拌猪耳朵

(凉拌)猪耳朵，爽脆的口感带着微微的肉香，简直棒极了!

六、下酒菜特征？

下酒菜跟非下菜酒的区别界限是：食物体中的干与湿。和食物味道中的浓与淡。 干的原因： 烧烤，煎炸的食物都算是下酒菜。 就拿鸡翅来说，拿一碟焖鸡翅给人下酒的话，肯定没炸或烤鸡翅的多人吃。你看那些在烧烤店吃烧烤的人是不在大多数男的都会边吃烧烤边喝啤酒？原因是酒是水份的东西，若再配上水份少干的食物才有口感。就如鱿鱼的吃法，烤鱿鱼干是大众酒客所爱，但你很少会看喝酒的拿焖的下菜吧？还有花生，很多人喜欢花生米下酒，但却不会用水煮的花生下酒。总之蒸的，焖的，水煮的都不是下菜酒。 味浓： 味淡的食物，是要吃食物的“原味”，如清蒸鱼，是要吃鱼原有的鲜味。喝酒的时候，把酒吞进去的时候，口腔有酒残存着很大的苦甘味，这时再吃些味淡的东西，而口腔里的残留酒味是不但会把鱼盖住了鱼本身的鲜味，而且还会使清淡的鱼沾染了酒的味道，使吞进去的鱼都带有酒的苦，变得不好吃。如果换着炸鱼或者烤鱼的话，鱼的浓味一进口，口腔里的酒味就被盖住了，而且这时把浓味的东西吞了进去子后，再喝多一口酒，会显得鱼更香，酒也更好喝。 原理跟文烹饪中的调味混合可以说是一样的吧！ 以上所提供的希望可以帮到你。

七、下酒菜排行？

①花生米：当之无愧的第一名。江湖中都有传言，花生米就酒，喝到中途，如果你发现自己用筷子夹不起来了，而别人还能夹起来，那赶紧认输吧，你喝不过别人。而且油炸花生米热量非常高，吃几颗饱腹感就很很强，大半天都不会感觉到饿，最重要的是喝酒多，吃东西少时，花生米也不会撑肚子。

②酱牛肉：酱牛肉受众很广的一道菜了，制作工序也复杂，属于色香味俱全的菜品，还没有听过哪位朋友不会吃这道菜的。但凡这道菜上桌，不喝几口都感觉对不起他，大口喝酒，大口吃肉，那就是配的牛肉，足见牛肉和酒有多配。

八、东北下酒菜？

说起东北人，我们就能想到他们的豪爽大气。确实，这东北人都是大口喝酒大口吃肉的，喝酒的时候不是用的杯子盛，而是用的碗，这是跟南方人很有区别的。在东北的寒冷冬天里，很多东北人都特别喜欢在屋里的热炕上面喝酒。那喝酒自然就少不了下酒菜了。下面这几种就是很多东北人很爱吃的下酒菜。

第一种就是花生米，这不仅是很多东北人很爱吃的下酒菜，可以说是全国人们都喜欢的下酒菜。这花生米，吃起来香香脆脆的，非常的爽口，而且会越吃越上瘾。这花生米当下酒菜，实在是很不错的。

第二种是大葱蘸酱，这种就是东北人很爱吃的下酒菜了。在东北，这大葱蘸酱不仅是下酒菜，就算是平时不喝酒时候，很多人也非常的喜欢吃。这可以说是东北地区的一道特色美食，很多人都特别爱吃。这道新鲜的蔬菜蘸上这特制的酱汁，那真的是非常的美味。

第三种就是爽口青瓜了，这是很多东北人家都会自己腌制的一种小菜。不仅可以用来当成下酒菜，也是一种非常可口的下饭小菜。这爽口青瓜不仅是在东北地区，现在在其他地区也是很多人很喜欢吃的一种小菜。

最后一种就是小葱拌豆腐了。这道下酒菜，清淡的豆腐搭配这重味的葱，那简直就是绝配，吃起来味道刚刚好，非常的爽口，而且这豆腐也是非常有营养的。

九、下酒菜小吃？

第一种：香辣卤藕丁。

第二种：海带片。

第三种：卤毛豆。

第四种：卤豆干。

第五种：卤腐竹。

第六种：酒鬼花生。

第七种：臭豆腐。

第八种：烤肉串。

十、下酒菜特点？

说到下酒菜可能大家会想到花生米、毛豆、猪耳朵、酱牛肉等，这些都是比较经典而且典型的下酒菜，经常出现在酒桌上，不过下酒菜中乾坤大，人们在吃下酒菜的时候，也对不同的菜肴分了不同的等级，口感、香气等，然而，无论怎么划分，一道合格适口的下酒菜都离不开五种特性：

一、浓重

我们常说只有适合的才是最好的，这句话不仅仅是针对人，对下酒菜也是一样，下酒菜重要的是搭配，色味一点都马虎不得，即便是一盘素淡的毛豆或黄瓜，也要以五香或蒜香调味。只因吃喝之道，贵在调和。而你在喝酒的时候，酒香味复杂，口感厚重，只有将下酒菜变得“有味儿”才能增添品饮的体验，倘若用清淡微妙的滋味来配合，难免落得个明珠暗投的效果。

二、香烈

从古至今，不管是英雄好汉，还是平民百姓，在喝酒的时候都抵抗不住大鱼大肉的诱惑，如今，喝酒就要配下酒菜这一习惯，也正是因为下酒菜不可抵挡的诱惑，因为下酒菜的香多半来自脂肪，大酒配大肉，小酒配花生，动植物身上最“热烈”的部分入了口，幸福感顿时满溢，总之肉香扑鼻，自有一番妙趣。

三、嚼头

喝酒的时候，大伙都喜欢将花生米、猪蹄这些端上酒桌，图的就是有嚼劲，与酒搭配，堪称完美，我们都清楚，喝酒的人多半图个“起劲儿”，酒已经很给劲儿了，酒菜就不能逊色三分，口感是最为直接的体验——艮、脆、紧致、弹牙……总之要不易得，有趣味。所以，一切筋头巴脑的，油酥的、脆皮的都是酒席不可多得的美味。

四、体量

喝酒最让人受不了的就是，酒还没过三巡，肚子却装满了食物，非常的扫兴，所以下酒菜的“体量”也很重要，下酒菜的体量一定要小，酱牛肉也要切成小块，细嚼慢咽才入味。像花生米、鸭脖、猪头肉、凉拌皮蛋等等上不了大席台面的小菜，却是酒桌上的“常胜将军”。所以说喝酒选择下酒菜也很讲究。

五、温度

这里说的温度就是说凉菜热菜这些，喝酒的时候，我们都喜欢豪饮而吃菜的时候也喜欢大口大口的吃，如果菜太烫，那么真的是太遭罪了。下酒菜不能太烫，除非是喝冰啤酒配烤串，否则烈酒配滚烫的食物，真真是活受罪了。很多热菜也并非不好，只因喝酒的时间长，热菜冷却，味道打折，再吃也显得有些败兴。所以我没有闺女喝酒的时间以及喝酒的起来选择下酒菜。

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