自己烧烤怎么腌肉好吃腌肉？

一、自己烧烤怎么腌肉好吃腌肉？

腌肉是烧烤中非常重要的一步，以下是一些腌肉的方法：

1. 盐水腌制法：将肉切成适当大小，加入适量的盐和调料(如生姜、大蒜、花椒等),放入冰箱腌制2-4小时即可。

2. 酱油腌制法：将肉切成适当大小，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等调料，放入冰箱腌制2-4小时即可。

3. 红酒腌制法：将肉切成适当大小，加入适量的红酒、盐、黑胡椒粉、迷迭香等调料，放入冰箱腌制2-4小时即可。

4. 蜂蜜腌制法：将肉切成适当大小，加入适量的蜂蜜、盐、黑胡椒粉、柠檬汁等调料，放入冰箱腌制2-4小时即可。

无论采用哪种方法，都需要注意腌制时间不要过长，否则会影响口感。同时，在烧烤前需要将腌制好的肉取出晾干，以免水分过多影响烤制效果。

二、炒菜前怎么腌肉比较嫩？

重点在抓而不在腌

嫩的重点在水而不是味道。

就是说，就算你不加任何调料，只加水，也一样会嫩的。

总之就是足够的液体（一般是水，料酒，酱油的混合液,也可以任选其中一项或两项）

多少足够呢，就是用手使劲的抓，能把液体抓入肉里，然后一停手就有液体反渗出来，那就是够了。

抓多久呢，至少两分钟吧，如果嫌脏手，就用筷子搅。不过搅的方法更适合肉馅，肉丝肉片最好还是抓。

抓好就放一边腌几分钟，不用太久。炒之前会发现，液体又渗出来很多，这时加淀粉继续使劲抓两分钟，开炒，热锅冷油，火候得当的话，肉一定是嫩的。

如果你还嫌不嫩，就再加个步骤，先用小苏打一克左右（100克肉）抓匀腌肉，五分钟后加水冲洗掉（不洗会有碱味）再做前面说的步骤，不嫩才怪。

很多人加蛋清嫩肉，当然可以， 不过新手不建议，容易糊锅。

三、腌肉面的腌肉做法？

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

腌肉

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

四、腌肉怎么烧？

腌肉烧之前应该用清水泡泡然后才能烧

五、酒糟怎么腌肉？

食材:、夹心肉1500克、盐50克、酒糟500克

做法:

1、带皮的肉洗好待用。

2、放锅中小火慢炖放入适量盐。

3、炖煮至筷子能轻松插入肉里即可。

4、炖好的肉取出沥干水份。

5、待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花。

6、擦好盐的肉放置过夜。

7、第二天继续擦一层盐花。

8、准备好酒糟。

9、取个纱布袋里面装上酒糟扎紧。

10、将酒糟袋放入罐子的底部。

11、酒糟上面放人腌好的肉。

12、肉上面再盖上一个酒糟袋子。

13、盖上盖子密封7天，即可

六、春天怎么腌肉？

猪肉：100千克

　　盐：14～16千克猪肉：

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为

细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　切猪肉指导

　　1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

　　2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。　

制作步骤

a。先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）

　　b。再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。

　　c。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。

七、烧烤怎么腌肉？

1、将新鲜猪肉切成长条状，将盐、花椒均匀地擦在肉上。

2、然后把肉放入腌制容器，用手压紧后盖上盖子密封。在初次上盐24小时，腌肉渗出血水时再次将盐抹在肉上。

3、上过盐后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌制完成。

八、生粉怎么腌肉？

在作肉菜前，将肉切成想吃的肉片或肉丝形状后装入盘中，加盐，胡椒，姜，生抽，料酒，生粉搅拌均匀腌制10分钟后再煸炒鲜嫩。

九、腌肉怎么穿洞？

食材

五花肉（五斤）

酱油（400克）

大蒜（100克）

料酒（50克）

盐（150克）

步骤1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。

步骤2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。

步骤3、挂上沥干水份。

步骤4、将酱油，料酒，大蒜调配好（也可以依个人口味加入花椒，辣椒等），倒入沥干水的肉中。

步骤5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。

步骤6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金黄色为止，即可收起存放。

十、柠檬怎么腌肉？

用柠檬并不能使牛肉嫩,能让牛肉嫩的主要是食用碱和生粉,很简单,切好的牛肉加少许的碱和生粉,再加适量的色拉油(或牛奶或清高汤或清水)揉捏均匀,腌制片刻后加入少许柠檬,继续揉捏均匀,然后就可以烹制。你看到厨师放了柠檬,－来是为了中和掉碱的苦涩味,二来可以使牛肉带有果香的清甜风味,使牛肉既鲜香又滑嫩。其实这算不上秘方,只要是专业厨师都知道,这道菜如果在烹制的时侯再加入少许的葡萄酒和罗勒香叶,起锅时再撒上少许的碎黑胡椒,味道和口感还要更上一个档次,更加的令人难忘。

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