秃鱼学名？

一、秃鱼学名？

学名环纹箬鳎。

环纹箬鳎（学名：Brachirus annularis）为鳎科箬鳎属的鱼类，俗名环纹箬鳎、云斑鳎沙，是中国的特有物种。秃鱼在宁波一带又被叫做肉鳎鱼或者箬鳎鱼，它的叫法其实还有很多，什么鞋底鱼，舌头鱼，目鱼等等，主要还是因为这货长得比较有特色（丑），也属于比目鱼的一种。

别看它长得丑，但是味道可是一等一的，肉嫩味鲜，刺少肥厚。玉秃鱼对水质要求很高，喜欢生活在清澈水域，腥味少。所以吃玉秃无外乎就是清蒸，红烧，品其本味。

二、沙秃鱼做法？

1、原料：沙秃鱼一尾，葱段25克，姜片20克，绍酒35克，酱油15克，白糖25克，精盐7.5克，香醋15克，芝麻油15克，花生油750克；

2、将沙秃鱼治净，沥干水分，用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟；

3、锅置火上烧热，放油烧至六成热时，投入沙秃鱼煎至两面金黄，倒出；

4、原锅上火，放油，投入葱段、姜片炸香，放入沙光鱼，烹入绍酒略焖，加入酱油、白糖、精盐和清水，加盖焖烧10分钟，用旺火收稠汤汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。

三、玉秃鱼做法？

1、食材：小玉秃鱼510克，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

2、将小玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。

3、放入盘中。

4、接着，搁入姜片。

5、然后，加适量的料酒。

6、加适量的盐。

7、加适量的胡椒粉。

8、调味拌匀腌制4——5小时。

9、最后，烧锅倒油烧热，下入腌制好的小玉秃鱼炸制金黄色，即成。

四、玉秃鱼学名？

玉秃鱼是生活在北太平洋海域的一种海鱼，它也叫皇帝鱼或者牛舌鱼。是一种肉多刺少肉质鲜嫩的海产鱼类。它身体侧扁多为舌状，身体长度在二十五到四十厘米之间，捕捞以后适合红烧或者油炸。玉秃鱼不但肉质鲜嫩食用功效也很出色。

五、肉秃鱼是什么鱼？

玉秃鱼，宁波话叫这种鱼一般为肉鳎鱼，因为外形像舌头，因此也有叫舌头鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多，适合清蒸、红烧。

六、玉秃鱼怎么杀？

杀玉秃鱼方法:

1、先将带鱼放入80℃左右的水中，来烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。

2.如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把玉秃鱼的鱼鳞去除得一干二净，清理干净内脏。

3.把鱼鳃去掉，清洗干净即可

4、玉秃鱼主要产自北太平洋西部，在我国近海渔场也是主要产地，比如舟山渔场，所以宁波的菜市场里是很常见的鱼类。福建也多产玉秃鱼，闽南人叫皇帝鱼，身体扁平呈长舌状，正面和反面区别很大，一面呈褐色，一面呈白色，肉质鲜嫩，鱼刺也少。家常吃以外，待客也是不错的

七、椒盐玉秃鱼做法？

1将鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5xl 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟

2将鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀

3锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘

4跟上一小碟椒盐即成

八、玉秃鱼怎么洗？

玉秃鱼清洗办法是首先用剪刀刮去鱼鳞。接着用剪刀将鱼肚子破开。将鱼里面的内脏拿出,鱼鳔可以留着。

在看这个鱼的鱼肚子里面的黑色的薄膜是有毒物质,要将其清除。

打开鱼鳃，将鱼鳃去除。用清水洗净鱼身。

最后再用水冲洗，直至鱼干净为止。

九、玉秃鱼剥皮方法？

去鳞，清理干净内脏。把鱼鳃去掉，即可。

鸦片鱼去鳞有3种方法

1、冷热去鳞：先将带鱼放入80℃左右的水中，来烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

2、食醋自去鳞：刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。

3、米酒去鳞：除了上面所说的食醋以知外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。道只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。

十、玉秃鱼和龙利鱼的区别？

        二者无区别，宁波人把龙利鱼叫作玉秃鱼。

        玉秃鱼种类教多，最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种，体扁，呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。味也甚佳。

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