西餐常用腌制肉类的方法？

一、西餐常用腌制肉类的方法？

羊排：盐，细黑胡椒，paprika，洋葱碎，迷迭香，红酒

牛里脊：洋葱，西芹，胡萝卜，百里香，盐，细黑胡椒，Dijon芥末，红酒

鸡胸肉：盐，细黑胡椒，糖，百里香，大蒜片，柠檬片，水

二、腌制肉类菜的时候要放盐吗?

肉类菜肴在烹饪前进行腌制或上浆处理是厨师常用的技法之一，而腌制的肉类吃起来口味更浓厚，比单纯不腌制的肉直接炒出来更有口感。无论是放盐还是蚝油或者酱油之类的咸味调料，都是事先在食材内部形成一定的底味，这样可以保证在炒制时可以达到里外一致的效果。

如果不进行腌制，采用后放调料的方式倒不是不可以，而是调料味只附着在肉类的表面，往往进不到肉类的里面，当你吃到里面会越嚼越淡，因为短时间的烹炒，是不能够把咸味完全渗透到食材内部组织里。如果你采用不腌制的方式，而是后期炒菜时多放盐或其它咸味调料，就会出现外面很咸，而肉里面却较难有滋味，这样就会形成一种入口过咸的情形，达不到菜肴该有的风味。如果采用长时间烹炒的方法来制作，就会使肉类大量脱水造成干硬的情况，所以提前腌制底味是比较好的一种处理手法。

这也是为什么炒肉类菜短时间比较难进去盐味，而炖菜却可以，因为加热的时间长，调料渗透的时间足够长，而炒制的菜肴往往烹制时间仅仅几分钟甚至数十秒，尤其要求肉类嫩滑的口感的色泽时，就需要用盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鲜酱油等腌制入味的方式，先让肉类的组织进去一部分滋味，这样在快速烹调的时候，就可以达到内外咸淡味一致的效果了。

腌制的肉类，又分为炒制的菜肴，如宫保鸡丁、滑溜里脊、鱼香肉丝、蚝油牛肉等，需要进行提前码味，并采用上浆的方法锁住内部的水分。还有干炸、炸烹、炸熘类的菜肴也需要腌制底味，如干炸鲜蘑、干炸带鱼、糖醋鱼、熘肉段、焦熘肥肠、糖醋里脊、炸烹大虾等，也要如此操作。

三、烧烤肉类腌制？

以下是烧烤肉类腌制的一些方法：

1. 用酱油、白糖、料酒、葱姜蒜等混合调味料腌制。这是比较常用的方法，可以让肉类变得香甜可口。

2. 用糖、盐、胡椒粉、香草和橄榄油等作为腌制调味品。这种方法适合腌制鸡肉、牛肉等，能够让肉类口感鲜嫩。

3. 用酸汁和黄酒进行腌制。酸汁可以改变肉质，让肉类更加嫩滑，黄酒可以去腥增香。

无论使用哪种方法进行腌制，需要注意以下几点：

1. 最好使用新鲜的肉类进行腌制，这样口感更好，营养更丰富。

2. 腌制的时间要根据肉类的大小和坚韧度进行适当调整。鸡肉和瘦肉腌制时间一般在2-4小时，腰肉和排骨则需要腌制4-8小时。

3. 在腌制过程中要注意将肉类放在冰箱中，以防止细菌的滋生。

4. 选择合适的调料，不要过量使用盐和味精等化学调味料，以免肉类口感太重或者过咸。

5. 在腌制过程中，可以加入一些蔬菜和水果，如洋葱、柠檬、草莓等，增加口感和营养。

四、肉类腌制，优缺点？

大多情况下，一道菜肴不需要既焯水又腌制，因为先焯后腌的话腌料会不入味，而先腌后焯的话味道会被焯掉。首先要清楚焯水或腌制的目的是什么：焯水是为了去除食材里的杂质，以达到干净卫生和去除异味的目的，一般烹制时间较长的菜肴会选择焯水；腌制是为了让配料完全渗透到食材内部，也有去除异味的作用，更多的作用的给食材入味，一般需要快速烹制的菜肴需要提前码味，否则其内部会淡白无味。

五、露营带什么肉类？

露营时带什么肉类主要取决于个人喜好和露营活动的具体情况。以下是一些常见的露营肉类选择：

1. 鸡肉：带上一些鸡胸肉或鸡腿肉，可以通过烤、炒或烤串的方式制作美味的鸡肉菜肴。

2. 牛肉：带上一些牛排、牛排片或者牛肉块，可以在烤架上或者锅中烹饪，制作香喷喷的牛肉料理。

3. 猪肉：带上一些猪肉片、猪肉排或者猪肉肉块，可以用来制作烧烤、炒菜或者烤箱菜肴。

4. 鱼肉：如果你在露营地附近有钓鱼的机会，可以尝试带上新鲜的鱼肉用于烧烤或煎炸。

此外，你还可以考虑携带速冻肉类产品，如速冻汉堡、香肠或熏肉，这些产品相对便携且易于保存。

请记住，在露营时要妥善保存肉类，确保其保持新鲜和安全。采取适当的冷冻或保鲜措施，并遵守食品安全原则。另外，根据露营规定和当地法律，了解露营地的规定和要求，有需要时咨询当地相关部门。

六、砂锅能腌制肉类吗？

可以的啊

砂锅腌肉步骤

第一步做腌肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。先把盐放入炒锅，干炒至颜色微黄，然后放入适量的花椒，香叶，小米辣同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香，这样花椒盐就已经炒好了。第二步将炒好的热盐均匀地撒到肉上，用手用力地给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。第三步揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀地撒在肉的两面，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。第四步四五天之后，把肉拿出，吊在有阳光的地放晒上四五天即可食用。在四五天后就可以把腌好的腌肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

七、肉类腌制品标准？

第26条对食品安全标准做了详细的规定，对于食品安全标准，应当包含一食品，食品添加剂，食品相关产品中的致病性微生物农药，本标准适用于酱肉制品生产，销售和检验酱卤肉制品以鲜冻畜禽肉和可食副产品。

污染物限量是食品安全标准中最基本的底线，涉及腌腊肉制品的污染物主要有铅，镉，砷，铬，苯，

八、烧烤的肉类怎么腌制？

烧烤是一种美食文化，而腌制是烧烤的重要步骤之一，可以使肉类更加鲜嫩多汁，口感更佳。以下是一般的肉类腌制方法：

1. 准备腌料：一般的腌料包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，可以根据个人口味和喜好适量调整。

2. 切肉：将选好的肉类切成适当大小的块状，以便更好地入味和烧烤。

3. 腌制：将切好的肉块放入腌料中，均匀涂抹，可以用手或筷子轻轻按摩肉块，使肉块表面均匀受到腌料的渗透。

4. 静置：将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉处静置，让腌料充分渗透入肉块中，一般时间为2-3小时，或过夜更佳。

5. 烧烤：将腌制好的肉块放在烤架上，用中小火烤熟即可。在烤的过程中可适当地翻动肉块，使烤制更加均匀。

需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则会使肉质变柴，口感不佳。此外，在腌制时也应注意卫生，避免将生肉和熟食混合，以免引起食品安全问题。

九、腌制肉类用的膨松剂？

腌制肉类餐馆饭店一般会放嫩肉粉，嫩肉粉少量食用，对身体并没有什么危害。自家做饭建议少用或者不用嫩肉粉。

十、腌制肉类的调料配方？

盐酥鸡腌料

材料：姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，盐少许

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。

盐酥鸡腌料使用示范

奶油鸡米花

材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。

做法：

1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。

2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。

3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。

4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。

5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。

贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。

牛肉片腌料

材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。

用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

排骨鸡排腌料

材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。

做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。

贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

排骨鸡排腌料使用示范

香酥鸡排

材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。

炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。

做法：

1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。

2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。

3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

咸猪肉腌料

材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒(温)1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。

做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。

用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。

咸猪肉酱使用示范

咸猪肉

材料：五花肉1片，腌酱1碗。

做法：

1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味(冷藏)。

2、烤熟，切片即可食用。

牛柳酱汁腌料

材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米 酒半碗，香油少许。

做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。

用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。

牛小排腌料

材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。

做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。

用途：可腌小排、牛排、排骨等。

鸡翅鸡腿腌料

材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

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