用不锈钢锅炒菜好吗？

一、用不锈钢锅炒菜好吗？

一般说来炒菜不推荐不锈钢锅

首先，媒体对不锈钢的大肆鼓吹，弄得老百姓以为不锈钢是最健康的材料。

实际上不锈钢分为很多种。

不锈钢的型号，按成分可分为Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）及析出硬化系（600系列）。

200 系列—铬-镍-锰 奥氏体不锈钢（能否用于食品存在争议）

300 系列—铬-镍 奥氏体不锈钢

• 型号301—延展性好，用于成型产品。也可通过机械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。
• 型号302—耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度更好。
• 型号303—通过添加少量的硫、磷使其较304更易切削加工。
• 型号304—通用型号；即18/8不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。
• 型号309—较之304有更好的耐温性。
• 型号316—继304之後，第二个得到最广泛应用的钢种，主要用于食品工业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别。[1]
• 型号321—除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外其他性能类似304。

400 系列—铁素体和马氏体不锈钢

• 型号408—耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni。
• 型号410—马氏体（高强度铬钢），耐磨性好，抗腐蚀性较差。
• 型号416—添加了硫改善了材料的加工性能。
• 型号420—“刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。
• 型号430—铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。
• 型号440—高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理後可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。常用型号有三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）。

500 系列—耐热铬合金钢。

600 系列—马氏体沉淀硬化不锈钢。

• 型号630—最常用的沉淀硬化不锈钢型号，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。

根据市场上的不锈钢餐具材料来看，最常见的有3种：201不锈钢，304不锈钢，316不锈钢。

• 201不锈钢，常见于打着不锈钢旗号骗人的产品。201不是食品级不锈钢，用作餐具极易导致重金属超标，但价格低廉，同时又有着不锈钢的名号，忽悠群众的好材料。此外，201不锈钢耐腐蚀性能很差，比铁好一点，但比其他300系列的差多了。鉴别方法比较容易，用磁铁吸，能吸住的肯定不是300系列不锈钢，极大可能是200系列不锈钢。
• 304不锈钢，真正意义上的食品级不锈钢，在实验室仪器，及医疗设备中广泛应用，耐腐蚀能力较强，价格稍微贵一些。
• 316不锈钢，用在餐具上没问题，但有点大材小用了。耐腐蚀能力极强，就算是医疗设备中，也仅在关键部位使用，用作餐具没问题，但价格更贵。

但是用不锈钢来做锅，就有点没用到点子上了。

锅，最主要的就是导热能力，导热能力差也容易造成粘锅。

而不锈钢和铁，铝相比，导热性太差，从而导致锅体受热不均匀，也就会容易糊锅。虽然网络上有传言说可以采用物理不沾的方法，也就是在锅上敲一个个的坑，增加受热面积，提高导热速度，但其实提升有限。但我与其费这个事，这个钱，买个铁锅剩下的钱买炸鸡他不香吗？

当然不锈钢做不需要传热的餐具还是很合适的，比如勺子，叉子之类的。

二、炒菜要生锅？

生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。

虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁过生锈

三、陶瓷锅炒菜好吗？

陶瓷锅通常由天然无害材料制成，不含有害物质，且能均匀地分布热量，因此更容易掌握烹饪温度，从而保留更多的营养成分，同时可以减少煮熟食物的时间。所以陶瓷锅炒菜相对于传统的非陶瓷锅，应该是一种更健康的炒菜方式。

四、什么锅炒菜好吃？

炒菜当然是铁锅好，

铁锅的原料是金属铁。

铁锅是生活中常见的炊具。它还可以耐热、耐高温，而且很容易掌握热量。铁锅虽然容易生锈，但仍是家庭生活的首选。铁锅价格便宜，铸造工艺相对简单，使用方便。溶于铁锅中的“铁”很少被人体吸收和利用。补铁的效果不如吃猪肉，补血也不可靠。

五、炒菜提锅技巧

炒菜掂锅技巧 小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺操作方法

小翻勺具体操作方法：

左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺（锅）略前倾，将原料送至勺（锅）前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺（锅）中翻转，然后再将原料运送到勺（锅）的前半部，再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

大翻勺具体操作方法：（左右翻）

左手握勺柄或锅耳，晃动锅中菜肴，然后将锅拉离火口并抬起，随即送向右上方，将锅抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时，用手臂轻轻将锅向后勾拉，使原料腾空向后翻转。这时，菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力，要顺势将锅与原料一同下落，使角度变小接住原料。

上述拉、送、扬、翻、接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。

六、什么锅炒菜最快？

炒菜快不快跟锅的关系不大，而跟用什么热源却有很大的关系。炒锅每个人的家里几乎都有，但锅的材质可以能会有所不同比如有铁锅、不锈钢锅、不粘锅等，不论哪种材质的锅，炒菜的速度差别不大；而炒菜用不同热源，比如烧柴火炒菜和烧煤气炒菜，那烧煤气炒菜的速度就比烧柴火炒菜的速度快多了，所以没有什么锅是炒菜最快的。

七、炒菜扔锅文案？

不推荐炒菜扔锅因为扔锅会造成厨房的油污和餐具的破损，同时还会影响家庭卫生和安全。相比之下，使用厨房的调味品和火候更加重要，烹饪时应该保持清洁和安全，以便美味又健康的餐点得以营养优良地呈现。同时，做好炊事的方法和规范也是学习健康生活的重要一部分。让我们一起尊重食物，学会烹饪，享受美味佳肴。

八、带把的锅炒菜好，还是双耳锅炒菜好？

个人习惯双耳锅的不论炒菜还是炖汤都很顺手，颠勺也很顺手，锅的直径差不多在这个四十厘米左右，家用。

九、炒菜如何颠锅？

1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。

2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身，再拉住锅耳前后移动，　正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤）。1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。2、颠锅的动作要领：因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅，手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤。

3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力，非常容易受伤。

4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅，这个烹调技巧是跳的意思。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀。翻热已熟的食材时也会用到颠锅，目的是让食材受热均匀又不会焦掉。颠的时候要拿着平底锅握柄的末端，再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞。西式颠锅时，握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作

十、炒菜如何翻锅？

1.炒锅速颠翻,手勺快翻拌。 适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆,只是主料入 锅煸炒,这就需要炒锅 kuai 速翻炒,手勺快拌,待食材断生入味 后,即可出锅装盘。

 2.炒锅少颠翻,手勺快翻拌。 适用于软熘,如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅 后,手勺 kuai 速翻拌,待食材成熟入味时,炒锅稍颠翻几次,便 可出锅装盘。

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