煎饼面摊不开？

一、煎饼面摊不开？

面糊没有发酵好。松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。

将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。

2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩，然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。

3、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。

4、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片。

5、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连。

6、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里。

7、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

将白面内倒入适量水，之后打一颗鸡蛋放入碗内并进行搅拌至糊状。

将准备好的西红柿洗净，然后去皮剁碎，之后将西红柿倒入碗内。。

将大葱洗干净，然后切成小段同样放入碗内。

将食盐倒入碗内。用量根据个人口味放置即可，不过不宜过多，不然影响口感而且对身体也不好。

使用筷子将碗内的白面、西红柿、大葱再次进行搅拌，直至不同食材融为一体即可。

在油锅内倒入食用油，待油七八分熟的时候将碗内的面糊倒入锅内。此步可以用铲子在锅内将面糊摊薄均匀。还要注意正反翻转。

待四五分钟左右面饼熟透即可出锅装盘。

【和面】适量面粉➕水揉成面团，水多水少都可以，因为之后要洗面

【洗面】找个大点的盆，加入少量温水（温水不必没过面团），在温水中用手反复抓揉面团，这会使面粉中的淀粉析出入水，而面筋留在手中。期间温水浑浊后便换水，直至温水较为清澈，这时说明淀粉析的差不多了，有点像投衣服。换下的淀粉水全部放于一个大盆中

【澄清】其实此刻面筋是可以摊饼的，但是淀粉水澄清需要等待数小时，所以前面的步骤可以在晚上睡觉前完成，这样睡醒觉后就可以收获澄清好的淀粉水了

【摊面片】将澄清淀粉水上方的水倒出，留下底部淀粉糊糊，加入盐搅匀。电饼铛刷油，倒入适量淀粉糊糊摊薄面片，薄饼出锅后趁热卷起。

顶一下

(0)

踩一下

(0)