炒菜时大蒜易糊怎么办？

一、炒菜时大蒜易糊怎么办？

火大，炒的时间久蒜粒就会糊。

1.油烧热后（很重要，油不烧热是煸不出香味的）

2.锅离火。

3.再放入葱姜蒜煸炒。

4.煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了。

吃大蒜的两个好处：

1.杀菌和抗癌，都是大蒜素的作用；大蒜本身不含有大蒜素，但是大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效的物质，当把大蒜碾碎或者切片后，这两种物质与空气接触，形成大蒜素。

2.因此专家建议，大蒜最好生吃，并且食用前先将大蒜压碎或者切片后，在空气中放一会再吃，可以更大限度的发挥其抗癌功效。

二、蒸烤箱烤的食物易糊吗？

扁平的小烤箱较容易发生过焦的情况，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

海氏的烤箱内胆高度分布合理，正常操作不会出现烤焦的情况，机械式烤箱会有一定的温差，所以使用的时候要注意根据自己烤箱的实际温度进行烘烤

三、为什么拌蛋黄糊时易消泡？

 1、打发不到位

说明打发的并不均匀，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。

2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多

蛋黄糊气泡很多，在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。

另外考虑有可能友在加入面粉以后，没有进行翻拌处理，无论是画圈搅拌还是翻拌过度，都容易让面粉起筋，造成蛋糕组织不细腻，口感粗糙，蛋糕无法长高等问题。

3、面糊消泡严重，非常稀

这就要综合蛋白霜和蛋黄糊的状态来考虑，蛋白霜没有打发到位且很不均匀，蛋黄糊很稀，而且气泡很多，经过翻拌混合自然会出现面糊稀、气泡多的情况。正常的戚风蛋糕面糊是浓稠顺滑的，也没有太多大的气泡，所以这个面糊状态是不达标的。

消泡严重的面糊经过烘烤，蛋糕常常无法正常蓬松长高，容易成为塌扁扁的大饼状，口感粗糙、不细腻，偏甜。

蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事

1、面粉加的太少

不同的鸡蛋需要加入的面粉也不同，如果太稀，在后期做出的面包，蛋糕太过柔软，不能向上膨发，也会出现蛋糕中间向下凹陷，或者，全部成薄饼的情况。

处理方法：

适量在加点面粉用量，搅拌均匀。

2、水分过多

蛋糕中应该保持足够多的水分，可以使蛋糕更加柔软爽口。水分过多，蛋糕在烘烤过程中，冷却之后的水蒸气会形成水，水分太多会造成面包组织塌陷，最后做出的面包不平整。

3、磨具内壁油太多

这样的话，会让蛋糕在制作过程中，吸附力变得不强，会造成蛋糕在烤制的过程中回缩，烤出的面包不成形很稀。

4、搅拌不够均匀

如果蛋黄糊没有搅拌均匀，就会有很多颗粒感，油脂也没有充分乳化，蛋糕在烤制过程中发生回缩，这也会导致蛋糕不成形很稀

蛋黄糊和蛋白霜怎么混合手法翻拌也是戚风蛋糕中容易失败的关键点，因为不正确的手法，会让蛋白消泡，也就是说你辛辛苦苦往蛋白中充入的气体，都因为拌的不对，都逸出的差不多了，那么蛋糕糊必然就是偏湿偏稀，而且蛋糕的膨胀力也会很有限。

蛋黄怎么搅合适

1、拌的手法

蛋白霜与蛋黄糊拌匀，一定要用正确的手法：我自己最常用的就是“十字法”，刮刀从盆的中间切入，划到底部，再兜底翻起来，同时左手转盆180度，这样的翻拌方式最快速，也不会消泡。

不过，要熟练掌握需要多练习，实在不会的话，可以使用翻拌和切拌的方式：也就是将面糊从底部翻起来，再左右上下用切的方式来拌。

千万，千万不能搅拌啊～搅拌必消泡。

2、拌的工具

工具还是有一定的讲究，不推荐用金属勺子来拌，容易消泡，平常常用的翻拌工具是硅胶刮刀，如果实在没有，用电饭煲的塑料勺子吧，更容易一些。

最后拌好的面糊应该是没有大气泡的，非常细腻、均匀，表面光滑。

四、烤箱小，易烤糊，有什么好办法？

原因底火太大，上下面温度不一致，下方温度高。解决办法：

1、如果烤箱可以上下火独立控温，将下火的温度调低一点；如果底面上色速度正常，顶部上色太慢，则将上火调高一些。

2、如果烤箱够大，将烤盘向上升层，这样上下受热量相对改变。

3、上面两个条件都不具备，可以想办法降低底部高温的影响，比如加一层烤盘或在烤盘里加一层板等等。其他要提醒的：1、每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。2、尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。3、糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色。

五、砂锅做红烧肉易糊底怎么办？

洗不干净也不能用钢丝球硬刷，很伤锅的。我之前也是做菜糊了锅，因为是新买的德国UKK的平底锅，所以很谨慎，就咨询了他们的客服，他们告诉我，糊锅的时候可以在锅里烧开一锅水，然后加入一点儿洗洁精，放一晚上，第二天就能轻松洗掉了。不同材质的锅有不同的保养方法，建议你可以找售后的客服问一下，具体的保养方法，别自己费时费力弄了半天锅还弄坏了。

六、糊牛肉怎么糊？

糊牛肉把牛肉切丁加调味料拌好备用和好面上饼铛把牛肉放在面上等。

七、烤饼干时底部易糊的原因及解决方法？

原因底火太大，上下面温度不一致，下方温度高。

解决办法：

1、如果烤箱可以上下火独立控温，将下火的温度调低一点；如果底面上色速度正常，顶部上色太慢，则将上火调高一些。

2、如果烤箱够大，将烤盘向上升层，这样上下受热量相对改变。

3、上面两个条件都不具备，可以想办法降低底部高温的影响，比如加一层烤盘或在烤盘里加一层板等等。

其他要提醒的：

1、每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。

2、尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。

3、糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色。

八、挂糊脆皮糊配方？

步骤/方式1

准备所需材料、把面粉和淀粉、盐、泡打粉放入盆中，搅拌均匀。

步骤/方式2

加入油

步骤/方式3

打入一个鸡蛋后，加啤酒，用手搅拌均匀。

步骤/方式4

调到这种一线天的状态就可以了。

步骤/方式5

糊调好、就可以把食材放进去裹满、下锅油炸了

九、糊牛肉怎么糊好吃？

糊牛肉切中块放好佐料，开始糊开大火后转中火，糊二个小时，亮凉吃最香最好吃。

十、糊什么糊的成语？

成语是：糊里糊涂

具体解释如下：认识模糊，不明事理。也形容思想处于模糊不清的状态。

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