火筵家常火锅底料制作？

一、火筵家常火锅底料制作？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

二、自己在家怎样制作火锅底料？

材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

操作步骤：

1、所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2、清洗干净，用水泡20分钟。

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5、辣椒放入料理机里打碎。

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

13、熬好后盛入容器即可。

三、自己制作西红柿口味火锅底料？

1、挑选个头小一点的西红柿，因为大西红柿熟的经常不彻底。洗净去皮，去掉根蔕。

2、葱姜辣椒，切碎，放置碗中，注意不要混起来，因为下锅时间有先后。

3、切西红柿，注意，西红柿要切成碎末，可以先切片，后切丁，然后再剁几刀。

4、点火，锅内放少量的花生油，等待油温上升。先放入辣椒炒半分钟。出来辣椒香味后，放如葱姜炒。

5、整个调料煸出香气后，将西红柿倒入锅中。翻炒。

6、翻炒3分钟后，加入盐糖，再翻炒1分钟，加水。

7、将做好的底料倒入火锅中，就准备吃火锅了。

四、铜火锅底料制作？

第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）

第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。

第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）

第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。

五、火锅底料制作教程？

原料：

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

六、怎样制作火锅底料？

食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g

步骤：

1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!

2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。

3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。

4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。

5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。

6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒。当心糊底留意熟度!

7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。

七、火筵家常火锅底料？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

八、火哥火锅底料配方？

火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

九、蔡大厨火锅底料制作？

牛油锅中小火熬制，过筛留油

干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火

搅拌机打碎（或剁碎）

A组调料放入锅中煮开2分钟关火

搅拌机打碎。

锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出

放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟

再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火

烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘

冰箱冷冻一小时就可以切块了

十、老北京火锅底料制作？

老北京火锅底料就是清水、一点枸杞、葱段，主要是要蘸着麻酱来吃。

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