台盖奶茶做法？

一、台盖奶茶做法？

1、红茶煮法（混合茶）

（1）称水煮水：用电子称、不锈钢茶桶称好相应重量的水(如10L），放在电磁经炉上用3500W将水煮开；

（2）泡茶：水烧开后关掉电磁炉，将整桶水抬下来放到地上，放入相应重量的混合茶叶（如10L水放入伯爵红茶155克、锡兰红茶65克），再用勺子搅拌均匀；

（3）焖茶：盖上盖子，闷18分钟。在18分钟期间，每8分钟搅拌一次，直到18分钟结束；

（4）滤茶：用过茶筛网放在红茶桶上过滤茶叶滤出茶水（禁止挤压，以免茶水变涩），装入红茶桶里备用。如需兑成原味奶茶，则过滤至奶茶不锈钢桶。

2、注意事项

（1）搅拌茶叶时搅拌两圈即可，尽量不要多搅拌，最后倒茶水前那一次不要搅拌，直接过滤即可，否则茶水会苦；

（2）红茶晚上没有用完的话，如果剩余很多，可以做成原味奶茶，如果剩余不多的话建议倒掉，因为红茶不可以隔夜使用；

（3）原味奶茶用红茶较多，因此红茶需多煮些，并预先配好原味奶茶冷冻。

3、水和茶叶的配比（伯爵与锡兰的比例为7:3）

茶水量

纯净水量

红茶量

煮3升红茶

3升纯净水

特调红茶45克、锡兰红茶20克

煮4升红茶

4升纯净水

特调红茶60克、锡兰红茶25克

煮6升红茶

6升纯净水

特调红茶90克、锡兰红茶40克

煮10升红茶

10升纯净水

特调红茶155克、锡兰红茶65克

煮12升红茶

12升纯净水

特调红茶180克、锡兰红茶80克

纯净水用量筒来量，量筒上有刻度（标示5000ml即5升或5公斤的意思）

（二）台式原味奶茶的做法

1、红茶水：奶粉：冰=4：1：2

2、步骤：先称出红茶水的量，加入相应克数的奶粉（红茶水的量/4即为奶粉的量），搅拌至奶粉完全溶解后加入相应克数的冰。

3、加入果糖，奶茶：果糖=10：1.1，再次搅拌均匀

4、做好的奶茶放入急冻冰箱中保鲜。

注意事项：（1）原味奶茶最好提前1小时做好，放在冰箱里急冻，那样味道是最好的；（2）奶茶放入保温桶的最佳温度是0℃，温度高的奶茶放入保温桶内容易变质；（3）奶茶也可以放入保鲜冰箱内保存，但是保鲜冰箱的温度需要调到最低，即接近0℃；（4）奶茶解冻：将整桶奶茶放到电磁炉上，用3000W加热，同时一直搅拌，直至冰块溶解即可，不可过度加热，保持奶茶还是冰的。