涮鱼片如何腌制？

一、涮鱼片如何腌制？

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

二、涮鱼片蘸料？

食材用料

自制干辣椒面 两勺，花椒面 少许，生抽 少许，盐 适量，小葱 一根，蒜 两瓣，姜 一块，纯植物油 少许，花椒少许，芝麻少许鸡精，味精少许

做法步骤：

步骤 1

辣椒面和花椒面混匀

步骤 2

放入盐，味精，鸡精，花椒少许，芝麻或者瓜子备用

步骤 3

姜蒜切粒放入，葱切粒备用

步骤 4

锅中烧备好的植物油，待油烧辣，关火降温（不能太久），把油倒入备好的碗中（如果油温过高，容易导致辣椒面糊，发黑，太低又会使辣椒本身的香味无法释放出来），然后搅拌均匀

步骤 5

最后撒上葱花就可以了！

步骤 6

吃的时候可以根据自己的口味放生抽和醋

三、涮鱼片火锅做法？

涮鱼片火锅是一道非常受欢迎的美食，下面是一种常见的涮鱼片火锅的做法：

材料：

- 鱼片：适量

- 蔬菜：例如白菜、豆芽、韭菜等，适量

- 干贝：适量（可选）

- 酱料：例如花生酱、蒜蓉、香菜、葱花等，按个人口味添加

调汤：

- 清汤或高汤：适量，根据火锅大小调整

- 调料：适量，例如盐、葱姜蒜等可按个人口味添加

步骤：

1. 准备火锅，将清汤或高汤倒入锅中，加入适量的调料，煮沸。根据个人口味可以加入葱姜蒜等提味。

2. 将鱼片解冻并切成薄片，蔬菜切成 bite-size 的大小。

3. 在火锅中放入蔬菜，稍微煮熟后取出备用。

4. 一次性将鱼片放入沸腾的汤中，等待鱼片变色后煮熟，几秒钟即可。不要过度煮熟，以免鱼片变硬。

5. 取出煮熟的鱼片放入个人的碗中。

6. 准备喜欢的酱料，例如花生酱、蒜蓉、香菜等，根据个人口味加入碗中。可以根据口味偏好调整配方。

7. 将煮熟的鱼片蘸入酱料中，品尝美味之后就可以享受啦。

温馨提示：

- 火锅可以搭配其他调料和蘸料，例如辣酱、蒜泥、香菜等，根据个人口味添加。

- 建议先涮鱼片，再涮蔬菜，以保持鱼片的鲜嫩口感。

- 火锅煮食时，注意控制火候和时间，避免食材过度煮熟。

- 如果想增加口感，可以加入一些干贝。

希望您能享受到美味的涮鱼片火锅！记得在煮火锅的过程中小心安全，享受美食的同时注意适量膳食。

四、涮鱼片的做法？

龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙

做法

1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片

2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。

3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。

4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。

5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。

6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。

7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。

8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。

五、涮斑鱼片做法？

食材清单

草鱼一条 1500千克 、 泡椒小米椒适量 、 葱，蒜， 、 鸡蛋一颗 、 淀粉一勺 、 油，料酒，盐 、 香菜， 、 生抽， 、 醋 1小勺

烹饪步骤

1/6

准备一条草鱼，三斤左右

2/6

去头去尾，剔骨

3/6

片成片，不要太薄，防止下锅爱碎

4/6

下入盐底味，放一个鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，放入食用油，搅拌均匀

5/6

现在准备沾汁。香菜，葱，蒜，小米辣，青红椒，切碎，油做热浇上，放入生抽，一勺醋

6/6

涮锅备好了，我又炸了一盘馒头片，准备了点青菜，二两二锅头，分批次把鱼片下锅，开锅就可以捞了，沾着汁，软，嫩，鲜，香。白酒走起！

六、涮鱼片生吃鱼片的文案？

　　今天，为了庆祝弟弟的⽣⽇，我们全家特地去吃涮鱼片生吃鱼片，尝尝鲜。弟弟和妹妹可⾼兴了，因为他们俩是名副其实的“⿇辣兄妹”恨不得吃尽天下所有辣的东西。但在⼀旁的我和爸爸可就苦恼了，我们俩对辣可谓退避三舍。但没有办法，谁叫今天是弟弟的⽣⽇，我们只好听他的。

　　鱼片才刚刚端进来，我就被那锅里涮鱼片给辣味呛得想吐了，回⾸⼀看，弟妹俩⼀⼈⼀⼿夹着⼀⽚鱼，脑袋还不停地往碗⾥瞧。我在⼀旁静静地看着他们吃得津津有味的样⼦，我终于忍不住了，也夹起⼀⼩块的鱼⽚放进嘴⾥，才咀嚼了⼏下，辣味就呛到⿐孔⾥来了，我连忙拿起⾝旁的⼀杯⽔猛的往嘴⾥灌，但没想到⽔刺激了辣味的强劲，使得辣味更呛了，我被呛得眼泪都快流出来了，⼀旁的弟妹看到我这哭笑不得的模样，笑得前俯后仰。

　　这次的“涮鱼片生吃鱼片”真是辣进我⼼头！

七、涮鱼片火锅的做法

涮鱼片火锅的做法

火锅是中国传统的美食之一，无论是冬天还是夏天都备受喜爱。而在火锅中，涮鱼片火锅更是一道美味且受欢迎的选择。下面我们来分享一下涮鱼片火锅的做法，让你在家也能享受到这道美食的魅力。

所需食材：

• 新鲜鲈鱼片：500克
• 火锅底料：适量
• 生姜：3块
• 大葱：2根
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 香菜：适量
• 蘑菇：适量
• 豆腐：适量
• 蔬菜：适量
• 调味料：适量，如酱油、花椒粉等

步骤：

1. 准备食材，将鱼片切成薄片，蘑菇、豆腐和蔬菜切成适当大小的块状。

2. 锅中加入适量水，放入生姜和大葱，煮开后加入料酒。

3. 将鱼片放入开水中焯水，煮至鱼片变色后捞出备用。

4. 准备一个火锅锅底，可以选择麻辣、清汤或其他口味，根据个人喜好选择即可。

5. 锅中加入适量水，放入火锅锅底料，煮开后转小火保持汤底温度。

6. 涮鱼片前，先涮一些蔬菜、豆腐和蘑菇等食材，增加汤底的美味。

7. 涮鱼片时，可以用火锅夹将鱼片从锅底中涮熟，也可以将锅底倒在鱼片上，煮熟后捞起即可。

8. 准备适量的调味料，可以蘸着吃，增加口感和风味。

9. 配上适量的香菜，提升整体的口感和香气。

小贴士：

1. 选择新鲜的鱼片，口感更好，煮熟的时间也会更短。

2. 煮鱼片时要掌握好时间，切忌过煮，以免鱼肉过老。

3. 在涮鱼片之前，可以先涮一些蔬菜等食材，这样可以增加汤底的鲜味。

4. 可以根据个人口味选择不同的蘸料，如酱油、花椒粉等，调配出不同的口感。

5. 鱼片火锅最好是多人一起享用，可以增加互动和共享的乐趣。

希望这份涮鱼片火锅的做法能够帮助到你，让你在家也能够轻松制作出美味的火锅。快来尝试一下吧！

八、涮鱼片用什么鱼？

用草鱼，鲫鱼，鲢鱼切片都可以。

九、云南涮鱼片的做法？

涮涮鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼2000克

辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克

调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克

涮鱼片的特色：

此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。涮鱼片的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁

3. 葱切段、姜切片备用

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

十、羊汤涮鱼片做法？

1：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。

2：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。

3：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。

4：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。

5：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来

6：水汽炒干，油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。

7：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖盖开小火炖煮1个半小时。

8：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

9：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！

这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃。

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