北京哪家卤煮好吃？

一、北京哪家卤煮好吃？

嘚啵预警！！！

后边有干的，不过按着惯例还是先嘚啵几句，当然也是跟“卤煮”有关滴，您要不耐看，也别磨烦，直接往后边扥就是了

说起来真好这口儿的人，注意！不光是北京人（必须有不少海内朋友也有得意这口儿的），每位好吃卤煮的自己都有一家自己中意的店。 口味这事欢喜由人，同一个师傅炒同一道菜也不能完全一样您说是吧。

卤煮这东西也如是，哪怕是连锁店，每天食材、调料用量不同，厨师手法不一，也是有味道上的差别。所以谁爱哪家都正常，喜欢就多去就得了，没必要踩户别家。本来这两年，京城的店面也是越来越少。

其实挺可惜的是这两年北京“治理”，被关了很多卤煮店，比如振起卤煮、虎坊桥卤煮（个人不怎么得意这家）、马甸某野摊（也不是我的菜），所以趁着店子还在，喜欢就多去就得了，别哪天真没了，胃里没个抓挠儿，那才闹心呢。

说起卤煮来坊间有三种源头故事，姑妄说之，您姑妄听之，具体源起哪款还真说不真着，尤其是小吃这东西，不像名门席面上的大菜，作为穷人食的解馋玩意，现世伊始肯定没那么多说道儿，就是好吃解馋+便宜，所以您吃的时候也就别非较真争竞什么“始祖店”，爱吃哪家就吃！

故事一苏造肉，乾隆年间，乾隆老爷爷把苏州厨师带回北京时传入民间。江苏师傅用江苏的卤肉技法，将原材料改为当时廉价的猪下水供给百姓吃，出现了“卤煮”。

故事二河北（三河）卤猪肉，早年三河地区特产卤制猪肉，各个部位都有，技艺精神颇受食客好评，后到京经营，汤汁药料也进行改良，并加入了炸豆腐和火烧，亦菜亦饭，从此“卤煮”成为京味流传。

故事三瞪眼儿食，有人专门去肉市收廉废的猪肉和内脏，加作料煮一大锅供穷人解馋，一筷子肉算一份钱。老板瞪眼盯着客人夹肉，客人瞪眼盯着锅里的肉块（想一筷子来块大的），久而久之出现了专营的“卤煮”。

简单三小故事，其实还有别的版本，有耐听的，得空再聊。上述三种我说出来也不是瞎白活，真有用，下边推店用得着！

门框老六百年卤煮

他家的卤煮，汤头不浑，卤料清香，入口爽利，技法可以跟刘老板聊，老板健谈也不藏私，个人觉得味道不错，有些苏造风骨

卤煮吕

这家店面不大，饭点人极多，脏器处理的也干净，刀口也讲究，但是煮得不是很烂。汤头也是不浑，料香足，也有些苏造赶脚，口略咸，可吃

杨老黑卤煮

有据可查的老字号，除了老陈就说这家历史，属于故事二的典型。底味足，未见白肉，但肥厚感无缺失，东西干净，但回味的腥气味也不小，火烧有点略糟，刀工一般。

小肠陈

北京说起卤煮历史他家算是头勾了，也归故事二部分。不过现在也是连锁大门户，南横街以前是卤煮迷的必修。

也在其他店点过大锅子，气派讲究，但感觉不如小锅子入味、熟烂。也没有儿时南横街的老味道了（外馆斜街店以前做的也是很好的，可惜。。。），不过瘦死的骆驼比马大~

另外多找补一句！

陈亨卤煮小肠

他家分家的事估计卤煮粉儿都知道，他家后辈的陈亨，也开了生意，起先德内那家着实惊艳到了。后来开了许多连锁，难免水平有些浮动，不过跟小肠陈原本老家儿的味道还是有些调整，值得吃吃

陈记卤煮小肠

不赘述看字号也有些端倪，这家目前非常喜欢的一家，汤头滋味适中，不过不淡，豆酱的味足，配了白肉，刀口规矩，平均水平来说还是不错的。而且难得跟一个地坐住了。

缸瓦市卤煮

目前也是连锁，说实话汤头没啥滋味了，火候也差点意思，早就没有原先缸瓦市那个桌椅子破破烂，一动吱呀带响，腐乳、韭菜花自己加的小破店的滋味了。不过目下胜在量足，服务好些

门框胡同百年卤煮

这是目前京城连锁规模比较大的了，个人推荐新街口店，水平稳定，东西干净利落。

其实说起门框胡同，现在当地里也能找到n家号称门框胡同百年卤煮的店，但家家都不一样，谁真谁假无从分辨，所以也别太较真儿了

黄寺卤煮

以前那个小店位置极其极其极其极其难找！现在换了地方，成了京城80后们热衷的酒铺了。不过我想说我真心想推荐的是他家的酱货夹烙饼一绝！至于卤煮……不废话上图就知道了……

小街卤煮

来他家都是路过，水平还比较稳，东西给的足，口味比较薄，应该是改动后方便周边工作族就餐。入味差点意思，也不够烂糊儿，不耐咂摸。不过挺干净。便饭可以

京东晴源卤煮店

难得靠着城东边有这么一家。味道很奇特，如果说上述各家口味多少有些相似，这家风味最是个性独具，甚至连成品色泽都挺有意思（红润的。。）。不够口味还行，挺烂乎，不腥腻

祥八福卤煮店

也算有些年头的店，据说是跟老炒肝赵家学的手艺。堕落的比较迅速，高中那会有些喜欢，偶尔光顾。去年最后告别。在景区附近，汤头没滋味还有些肥腻，肠咬不动了都，就是死咸，好在棒碴粥免费送。这家算预警吧，轻易别尝试了

林林总总列出一些，差不离儿够吃了。

目下东四到十条附近的街边也有几家，算不得有名头，但也可吃。

至于在东城区某名流络绎不绝的“黑珍珠著名卤煮店”早年也去过两回，名气比猪大，小爷正眼还真夹不住。个人不推，谁爱谁去吧。

还是那句话，口味不一样，摘自己爱的去就完了。

最后有一点，有些北京土著的朋友总说卤煮没有放香菜的！这我认头，其实想来也简单，香菜这东西也叫芫荽、胡荽，也算是外来的金贵货色，放现在菜场里也比其它绿色蔬菜价高着点。早年卤煮这典型的穷人食，放点香菜真许就折了本钱。另外放这玩意跟不放确实两个味道，本就是穷人为了解馋，吃点肉味儿，放点这东西倒是起了反作用，冲淡了肉味。搁现在解腻去腥，倒是好的。但是！！！说归说，吃食也是要与时俱进的，如果有人爱吃放香菜的，尤其为了让这门小吃发展，延传下去，放不放我觉得都是可以的，爱吃就放，不爱吃就不放。吃个饭，图个温饱，图个开心，咱也就别那么矫情了吧。

二、北京的卤煮哪里的最正宗？

个人喜欢东四卤煮张～

其次小肠陈～

门框卤煮料味重～

杨老黑卤煮药味重～

北新桥卤煮汤清～

个人意见 仅供参考 谢谢～

三、小肠卤煮和大肠卤煮区别？

卤煮小肠当首选北京花市街的小肠李，小肠李于清道光年间开业，至今己有二百多年历史，卤煮小肠不同于卤煮大肠，卤煮大肠在北京以西四牌楼的四吃斋为代表，卤煮大肠要将肠油刮掉，而卤煮小肠则恰好要保留肠上的脂油，只有这样才有口感，有咬劲。

卤煮大肠和卤煮小肠配调料都差不多，主要区别就在肠脂上。

四、为什么出了北京就没有卤煮了？

有是有的，就是特别少而已。。

毕竟煮一大锅肠子肥子什么的，很多人还是觉得口味太重的。。

我是辽宁的，以前在沈阳工作时候，沈阳的兴隆里有家摊位做卤煮的，味道还不错。后来回家了，一个小小的县级市，家附近走路几分钟的一个新开的商场里，五楼美食广场也有卤煮，味道也还可以。。。

可是没高兴多久。。特么的美食广场黄了！

现在整个商场也是半死不活的状态。。。

五、卤煮历史？

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

六、卤煮文案？

卤煮，全名卤煮火烧或卤煮小肠，是把猪小肠（有的地方也用猪大肠）、猪肺、炸豆腐、死面火烧在大锅中炖煮后捞出切碎盛碗食用的一种吃食，十分美味

七、卤煮店名？

老北京小二卤煮最有名，色香浓郁

八、卤煮猪心？

先将猪心放在冷水里面泡一下水，然后捞起来注意臭水的时候，最好放上生姜米醋和少量的啤酒，这样更能够解它的腥味焯过水以后捞出将过放水，将猪心放入其中，加入葱姜蒜调料和盐，小火焖一个小时，然后再大火一刻钟，最后小火焖半个小时，即可鲁出的猪心味道好极了注意猪心卤的时候插水一定要冷水焯水，这样不影响它的口感

九、卤煮配料？

卤煮的配料和做法

材料：

火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

调料：

炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱和做法油1汤匙、冰糖1小块、

蘸料：

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

卤煮的做法和配方：

火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的制作：

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

十、大肠卤煮和小肠卤煮的区别？

2、大肠和小肠卤煮区别在与前者是肥后者瘦的！

2、小肠卤煮更加爽脆q弹，大肠卤煮更加软糯浓香。

3、大肠卤煮开始吃着香但容易腻，肠子比较厚，口感劲道，里面的肥油多，不太容易进味道。小肠卤煮的肠壁相比大肠要薄很多，而且口感也较为香嫩些，所以一般街边做卤煮的时候讲究用小肠。

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