大排面起源

一、大排面起源

大排面批发大排面的历史悠久，可追溯到千年之前，大排面起源于南南方。大排的烹制十分讲究，慢工细火。佐料选用也很讲究，菜干和大白菜都不及青菜爽口。而青菜又以鸡毛菜和小青菜为佳，在颜色的搭配上，红汤翠绿，青翠欲滴。金灿灿的大排清香鲜嫩，入口即化。

二、大排面做法？

1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

三、面拖大排的做法，面拖大排怎么做好吃，面拖大排？

面拖大排步骤1大排洗净后沥干水分用工具把大排肉敲松步骤2把敲松的大排放入盆中加人料酒、盐、生抽、鸡粉腌制2小时步骤3另取一大盆放入面粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、五香粉、鸡粉和鸡蛋步骤4加入适量的清水调成厚糊步骤5放入腌制好的大排裹上面糊步骤6小油锅加热后转小火步骤7放入裹好面糊的大排炸步骤8翻面再炸，具体时间要看大排的厚度调整步骤9炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干油分步骤10外脆里嫩的面拖大排完成面拖大排成品图烹饪技巧我的这个大排的外层面糊比较厚，因为我喜欢吃，如果不喜欢那就面糊调薄点，另外这个大排是不蘸调味料的，因为外层里层都有味道了！

四、大排面里的大排做法？

1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

五、冻大排可以烧大排面吗？

冻大排可以制做大排面，最好是把冻大排提前拿出来自然解冻，大排面是深受人们喜爱的美味佳肴，大排面不仅吃起来过瘾解馋营养价值更是非常的丰富，适当的多吃点大排面非常有利于我们身体的健康 所以说冻大排可以烧大排面。

六、温州大排面中大排的做法？

主料:

大排750g

辅料:

葱姜适量

香叶3片

八角茴香1个

小米椒1个

白芝麻少许

淀粉适量

调料:

料酒3勺

生抽1勺

酱油1小勺

冰糖8g

酱油2勺

食用油50ml

1. 大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

2. 把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。

3. 大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

4. 把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

5. 拍去多余淀粉。

6. 锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

7. 准备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。

8. 煎炸好的大排滤干油。

9. 把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可

七、饭店大排面里的大排做法？

1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.

2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.

八、芜湖大排面做法？

1

所有食材

2

青菜切小断。

3

小葱切段。

4

热锅冷油，油微热倒入青菜。

5

双灶同时开，清水烧开冒气泡，放入面条。

6

青菜略为翻炒下，放入大排连大排汤汁一起倒入。这大排是提前做好的，

7

同时面用筷子轻轻划开。注意火候，开中火。

8

加入清水，喜欢喝汤汁可以多放些水。

9

面水烧开了，就这个样子可以起锅装盘了。注意火候，要调到小火煮。

10

汤汁也烧开了，加入盐。

11

焯过水的面条，装碗放一边。

12

关火放一点点味精，汤汁浇在面条上面。

13

装碗后，放些小葱，也可以不放的。

14

一碗非常好吃，有筋道的面条做好了

九、清汤大排面做法？

1.将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用；葱洗净，切成末备用。

2.将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。

3.将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。

4.将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。

5.将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

十、如何烧大排面？

1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散

2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟

3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊

4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出

6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟

7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可

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