怎么炒饭？

一、怎么炒饭？

准备好青豆、火腿胡萝卜和大葱。火腿切成小丁，再切少许的胡萝卜丁、葱花配色。

1 水开把胡萝卜，火腿丁，青豆焯水30秒捞出来。

2 准备一个空碗，打入三个鸡蛋搅拌均匀，降适量的冷米饭倒入一半的蛋液搅拌均匀。

3 锅热放入少量的食用油，油热倒入米饭炒至松散盛出备用。

4 锅热倒入油，放入另外一半蛋液，边炒边搅拌，把鸡蛋炒熟再次放入炒好的米饭。边炒边用勺子按压，最后放入胡萝卜，火腿丁，青豆，再放入少量食盐。这样做出来的炒饭粒粒分明，鲜香可口。

二、怎么做出特别美味的蛋炒饭？

从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。

蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。

原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。

好了，可以开始做了。

————————————————————

以下内容为2017.4.1补充撰写，增加了更详细的步骤。

原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。

米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。

而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。

如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。

稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。

鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。

小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。

鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。

锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。

油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。

一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？

这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。

为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。

炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。

因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。

判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。

米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。

如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。

炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）

饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。

葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。

我喜欢搭配一袋酸奶吃，很幸福。

灰子公号：灰子美食实验室

三、炒饭怎么不粘锅？

首先，可能是锅的材质不够好吧，其次，可能是饭太湿，还有可能是油放少了或者跟油的种类有关，最后还有可能是炒饭的姿势不对，大概就能想到这么多，结合我炒饭的经验，给出几条炒饭不粘锅的经验吧：

1、用隔夜饭炒饭。

2、用蒸熟的饭炒饭，不过这种平时家里很少有，饭店比较多。

3、多放油。

4、我感觉橄榄油、猪油、豆油炒饭不容易粘锅，色拉油混合油容易粘。

5、饭太湿的话，可以放冰箱吸吸水，如果你用保鲜膜罩着的话记得留条缝。

6、一般人喜欢先炒出蛋饼在放米饭，也可以先放米饭，再打蛋，让两者来一场深入灵魂的交流。

7、不粘锅、不粘锅、不粘锅。

四、肥肠炒饭的做法，肥肠炒饭怎么做好吃，肥肠炒饭？

用料

猪大肠

青椒

料酒

葱段

姜丝

八角 1个

花椒 少许

白糖 适量

生抽

盐

水

尖椒肥肠的做法

锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖

待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠

将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右

分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆

加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐

五、炒粉炒饭培训，炒粉炒饭的配方，炒粉炒饭怎么做？

我平时炒粉的时候，一般会放切丝的白菜、红萝卜、豆芽、蒜头、鸡蛋、瘦肉切粒、香菇、番茄，配料放酱油，芝麻油，特别好吃！

六、驴肉炒饭的做法，驴肉炒饭怎么做好吃，驴肉炒饭？

食材主料米饭1碗酱驴肉100g辅料油适量盐适量鸡精适量豆角适量胡萝卜适量香菜末适量葱花适量步骤1.切葱花，豆角和胡萝卜洗净切丁，驴肉切丁2.米饭中倒一点点水或者白醋拌松散待用3.热锅烧油，葱花爆香4.加入胡萝卜和豆角丁翻炒5.加入适量的五香粉6.再加入少许盐和几滴酱油翻炒7.加入切好的驴肉丁快速翻炒8.加入拌松散的米饭9.快速翻炒，少许鸡精，就可以了

七、禾谷炒饭各种炒饭怎么做？

食材：米饭1大盘鸡蛋2个红肠1根

油适量盐适量五香粉适量胡萝卜1根大葱半根生抽少许

具体步骤：1. 胡萝卜去皮洗净切丁；红肠洗净切丁；大葱去皮洗净切碎。

2. 2个鸡蛋打散，兑少许水搅拌均匀，兑少许水炒出来的鸡蛋更鲜嫩。

3. 剩米饭，取2人份，我备了一大盘。

4. 炒锅加入适量的油，倒入打散的鸡蛋，注意用筷子迅速滑散，煎熟取出备用。

5. 另起油锅，爆香五香粉和葱花，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜碎变软。

6. 加入米饭打散翻炒，注意用中小火，避免糊锅。

7. 加入煎熟的鸡蛋和红肠，翻炒均匀。

8. 加入盐、少许生抽调味，喜欢的可以加点鸡粉，我一般不加，感觉也好吃。

9. 出锅装盘

八、炒饭大全，收集炒饭名称？

杨州炒饭 虾仁炒饭 西洋炒饭 马尼拉炒饭(吕宋炒饭) 金包银炒饭 星州炒饭 瑶柱蛋白炒饭 金华火腿炒饭

九、扬州炒饭、福建炒饭、印尼炒饭之间的区别？

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,福建炒饭就是闽菜，要：虾仁，干贝，烧鸭肉，鸡肉丁，香菇丁，蕃茄丁，蛋， 白饭，蚝油，鲜鸡晶，盐，老抽，太白粉， 水，。相对麻烦。而印尼炒饭是印尼料理。要：牛里脊肉，葡萄干，蘑菇(鲜蘑)， 调料：盐，色拉油， 咖喱， 胡椒粉。

十、炒饭怎么做好吃炒饭有哪些品种？

材料：米饭1碗、香菇1把、鸡蛋1个、胡萝卜2根、虾米1把、橄榄油1汤勺、拌饭酱1勺、料酒1小勺、小葱1根

炒饭的做法

1

金钱菇提前泡发好；鸡蛋打散，煎好后取出

2

煎好的鸡蛋饼切成丁；胡萝卜切成丁；热锅后加入橄榄油

3

放入胡萝卜丁翻炒；加入挤掉水分的金钱菇继续翻炒

4

加入1勺拌饭酱，1小把虾米，点入料酒翻炒后取出备用

5

准备好的冷饭里放入一点橄榄油让其散开；锅里加一点油，放入米饭翻炒

6

加入前面做好的材料和蛋皮丁翻炒几下；最后撒上葱花即可出锅了

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%