烤鸭转炉子做烤鸭的做法？

一、烤鸭转炉子做烤鸭的做法？

制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克

调料：香油100克麦芽糖50克

转炉烤鸭的制作步骤：

1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。

4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。

8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

二、做烤鸭赚钱吗？

做烤鸭如果口味和卫生方面做得好冷定赚钱。采用农村放养鸭子做原材料，卫生状况达标。配料精制。当然这个也是有秘方的。只要你有本事做好，应该是个不错的行业。

三、烤鸭怎么做？

1、晾干，一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。

2、外皮腌制准备，同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。

3、鸭子内部腌制，鸭子表皮晾干后，用约10g左右的混合香料,含十三香+盐，混在一起。顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。

4、外皮腌制，把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层，确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜

5、烤鸭，腌制过的鸭子拿出冰箱后。放上烤架，架在烤盘上面。把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约20分钟后再刷一层蜂蜜。再20分钟后再刷一层蜂蜜。

6、最后20分钟，温度调高10度，继续烤。最后半小时注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。全程不需要翻面，大约一个半小时完

四、怎样做烤鸭炉？

烤鸭炉是这样做的。

首先建一个烟囱，烟囱下面建烤箱，这个烤箱要足够大，烤箱里要设立挂杆。

烤箱的下面是燃烧灶，燃烧灶与烤箱之间是炉箅子隔开，燃烧灶点燃。桃木，热火。通过炉箅子进入烤箱，烤箱的挂杆挂鸭子，中间的距离要足够，保证热度，又不会糊。

五、烤鸭甜面酱怎么做？

【制作材料】：生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好。

【步骤二】：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制。

【步骤三】：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底。

【步骤四】：把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好，出锅放凉即可。

六、烤鸭面怎么做？

一只烤鸭一般四斤来沉，烤鸭拿上来，得做个记号，按规矩来说，递给你个铁签子，或者递个小刀，甭管是什么，在鸭子身上找个地划两下，待会烤完了端上来还得让您看，是不是您点的那只鸭子，有记号我才能片。

就跟饭馆里吃鱼一样，先生您看看这是您要的鱼吗，你说是，必须当着你的面给它摔死，这是过去老饭馆的规矩，有良心的买卖都得这样。

烤鸭端上来，烤完了，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好了，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。

然后就开始片鸭子了，片108片，这叫“丁香叶”，然后摆在碟子里。

还有卷鸭子这个饼，拿在手里，一攥，再一松手，攥之前什么样，松手之后还得是什么样。一攥，皱一块了，这不能吃了，这是讲究。

拿起来酱啊，黄瓜条啊，鸭子，卷在一块。包好了一片，这叫一卷。

吃鸭子，一问就知道你是不是内行。

一问，您吃了多少？ 我吃了几卷。

您要是回答三只，那笑话可就大了。

还有一种是马蹄烧饼，拿烧饼吃，这样吃，鸭子不能蘸甜面酱，得用好酱油和蒜泥，用这个卷，要是用甜面酱，就让人笑话了，您外行了。

还有一种是用生菜卷，用蟹黄芥末卷着吃。

---郭德纲 于谦 《吃论》

经评论区知友提醒，没有蟹黄芥末这种说法。。（有想法的朋友可以自己尝试下）原本中应该是卸黄芥末，过去用的都是芥末面，需要借助热水沏开，沏的过程叫”卸“，例如卸芝麻酱之类的。而且卸芥末时还要掌握好温度，温度低了卸不开，高了反而没有芥末味。

经评论区大佬提醒，又错了……（丢人） 应该是“澥黄芥末”。（吃了没文化的亏）

我今天是被哪路大神惦记了，不过是把听到的复制粘贴上来，何德何能骗取这么多赞。。。

评论区有提醒说葱也有讲究，有印象不过忘了在哪听的了，就一直没有更新，刚刚想看戊戌年封箱少班主和于老师演的学哑语，看完了又看了看开箱，找到了

包鸭子那个葱得用山东章丘的葱，那儿的葱最高能长到两米，那叫“大梧桐”。底下白的叫葱白，上面的叫葱叶，也叫葱绿，白跟绿当间，过渡的地方，叫葱裤（因为长得像裤衩），最讲究的是用葱裤包着吃

---郭德纲 于谦 《舌尖上的大爷》

七、烤鸭面皮怎么做？

是说包北京烤鸭那种春饼吧，用平底锅最好我经常这样做：

1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。

2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。

3、将剂子按扁，刷一层食油。

4、把两个压扁的剂子叠在一起。

5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）

6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。

7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。 包菜吃，蘸酱吃都很好。

八、湛江烤鸭怎么做？

材料：鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、高度酒几滴、八角2个、桂皮1小条、花椒少许、少量五香粉，糖适量、葱段、姜、清水少许

步骤：

1、将鸭子洗净后，控干表面的水分，放入容器内加入除蜂蜜外的所有调料，均匀而温柔地帮鸭子做按摩后盖上保鲜膜，放入冰箱，腌一晚。

2、将腌好的鸭子放在阴凉的地方自然风干（表面没什么水分）。

3、这时将蜂蜜加点水稀释，然后用刷子刷遍鸭身。

4、烤箱180度预热，下层放一个铺了锡纸的托盘，把鸭子放在烤网上，上火+热风。约1小时。每隔30分钟左右就拿出来刷一次蜂蜜水。至到烤熟，表皮上色满意。

PS:

1、温度和时间视自己的烤箱和鸭子的大小自行判断。

2、据说蜂蜜+白醋是脆皮的方法，白醋用完了，所以我用蜂蜜+水。

3、一定要在下面加个烤箱锡纸，不然清洗烤箱是个相当巨大的工程。

4、第二次刷蜂蜜的时候，最好用锡纸把鸭翅膀和鸭腿下端包上锡纸，以防烤焦

九、什么蜂蜜做烤鸭好吃？

大马蜂的蜂蜜做烤鸭最好吃。因为大马蜂的体积大，攻击力强，在马蜂采蜜的时候，其它蜜蜂都会躲开。这样一来，最好的蜂蜜都被大马蜂采走了。

大马蜂采来了最好的蜂蜜，这种蜂蜜非常非常甜，非常非常浓稠。纯度很高。所以用大马蜂的蜂蜜做出来的烤鸭更好吃

十、如何做烤鸭饼？

烤鸭饼皮（饺子皮版）的做法

用料：饺子皮（超市卖的饺子皮即可）适量、食用油适量

1、拿一张饺子皮放在案板上，用毛刷蘸一点油（橄榄油更健康）均匀的涂抹在饺子皮上。

2、一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层薄油，十张一叠。

3、记住每叠侧边都要再刷上油，尽量刷均匀细致，这一步是为了蒸熟后好揭开，千万不能少这个步骤。

4、然后拿起擀面杖轻轻的擀开摞在一起的饺子皮，反面也擀一下。擀好后放进沸开的蒸锅里，蒸十分钟即可。

5、出锅稍微凉一下慢慢一层层揭开，即可搭配烤鸭食用。

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