重庆的「白市驿」板鸭有哪些特点？是如何制作的？

一、重庆的「白市驿」板鸭有哪些特点？是如何制作的？

白市驿板鸭——干绷！

【美食趣闻】

某餐馆里，伙计高声吆喝：客官，来只板鸭不？伙房里的奇香让许多人都咽了口唾沫，叫了一只，切来下酒，第一口下去，就有人用川人的方言大声叫好：霸道，好吃得很！白市驿板鸭，香气馥郁，色泽金黄。通常是清蒸了，切成片，一片一片地吃。清香鲜美、肉嫩滋润、熏腊留芳。 关于白市驿的板鸭这个特产，如今川渝两地的言子中都还有一句：白市驿的板鸭——干绷，意即喜欢打肿脸充胖子。当然，白市驿板鸭本身的原始制作要义也在其中，板鸭在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状。古远年代，没有什么特别的加工手段，就只好将鸭子绷挂起来，好通风熏制入味。

白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于原属巴县今九龙坡区白市驿镇而得名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。

【制作方法】

原料配方：

白条鸭、食盐、白酒、白糖、桂皮、花椒、干姜、三奈、大茴香、小茴香、玉果、丁香、广香、亚硝酸盐

• 原料整理

选1.25公斤以上的健康活鸭，活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛 (手工拔两次)，整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

• 腌制

把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

• 晾干及熏烤

将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。当然有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。板鸭越干，肉越香！

【营养价值】

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

【小贴示】

1. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料；
2. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用；
3. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热；
4. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
5. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

【白市驿板鸭和普通熏鸭的不同之处】

一个是在制作过程中要经过熏制，而另一个是经过风干而成，从味道上差别也挺大的。

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二、重庆白市驿花卉基地？

白市驿花卉园基地位于重庆市九龙坡区白市驿镇境内，地处重庆都市发达经济圈，距重庆江北国际机场42公里，朝天门港口26公里，九龙坡区政府所在地（杨家坪）15公里。该基地有成渝高速公路，依次连接渝长、渝黔高速公路，南有华福公路与主城区相连，区位优势明显，交通便捷。花卉园分布在中梁山、缙云山之间的平坝和浅丘地带，区内自然资源丰富，气候适宜，水、电、气、路、通讯等基础设施完善，信息快捷，产业发达，是拓展训练的理想基地。

三、重庆白市驿天赐温泉？

原价70元天赐温泉门票，缺点是需要开车去，优点太多：价格实惠，池子多，环境还不错。不想洗温泉的在外面可以玩，有个很大的池子，荷花很多。游泳裤里面有赠送的，不过貌似不是很好，外面也有卖，价格便宜。对面有几家酸菜鱼，洗了出来饱饱的吃一顿。人生一大快乐啊，

四、白市驿到重庆西站公交？

公交线路：281路 → 891路，全程约17.0公里

1、从白市驿镇步行约780米,到达白市驿五院枢纽站

2、乘坐281路,经过6站, 到达新桥站（也可乘坐287路）

3、步行约420米,到达新桥路口站

4、乘坐891路,经过5站, 到达凤中路站（也可乘坐213路）

5、步行约1.9公里,到达重庆西站

五、重庆白市驿机场何搬迁？

那是1990年的事情了，白市驿机场不是搬迁，只是民用飞机起降改在江北机场，而军用飞机起降还是在白市驿

六、重庆白市驿板鸭怎么吃？

白市驿板鸭通常吃法为蒸、煮。

1.将板鸭用温水清洗干净,为了防止板鸭在开水中煮熟后,鸭肉收缩造成不美观和肉质绵韧的弊病,可不取掉干绷的竹块。

2.蒸煮时间一般在10分钟左右,或只要板鸭腿部的肌肉收缩,露出一小段白骨即可食用。

3.宰成块状装入餐具中,在板鸭块上浇上一层麻油、撒上少许食糖和花椒粉,其口感更加令人回味无穷。

七、重庆北碚到白市驿？

看上面说了很多哈，其实很简单的。

八、重庆白市驿有轻轨?在哪里？

九龙坡区石板镇位

于九龙坡区中梁山西部，东与华岩镇、跳蹬镇接壤，南靠陶家镇，北接白市驿镇，西与巴福镇毗邻。距成渝高速公路白市驿出口处9公里，距市区20公里，距重庆

江北机场36公里，距白市驿火车站货场5公里。“白彭”快速公路、“华福公路”、襄渝铁路横贯全镇，镇内有乡村公路10余条，总长约35公里，贯通全镇各

村社。

附近目前没有轻轨，以后会不会有，只有以后才知道了。

希望能够帮助到你。

九、白市驿是属于重庆哪个区？

白市驿隶属于重庆市九龙坡区，地处九龙坡区西部，东与华岩镇、沙坪坝区歌乐山镇相邻，南与石板镇、巴福镇接壤，西与金凤镇、走马镇相连，北与含谷镇毗邻。白市驿镇境内梁滩河属长江北岸二级支流嘉陵江水系，发源于白市驿大河沟和廖家沟水库，由南向北流入嘉陵江，境内长9.5千米；高田坎村和高峰寺村部分地形水流向南经石板镇、铜罐驿镇入长江。

十、重庆白市驿有什么好玩的？

白市驿附近有 桃缘林合作社, 白市驿镇健身广场, 佳信会所, 钓鱼休闲俱乐部, 亚光园休闲山庄, 雨林农家乐, 革命烈士纪念碑, 驿舍田园, 世纪辉煌·海龙广场, 天赐温泉, 天赐温泉前台, 吊桥, 荷花池, 望岭湖生态园, 大河沟农家生态园, 大河沟水库, 毛毛虫生态农场, 仙女山陵园, 含谷广场, 重庆白市驿森林公园 等

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