东坡肉的正宗做法是什么，大厨来讲讲啊？

一、东坡肉的正宗做法是什么，大厨来讲讲啊？

大家好，我是喵酱每日菜谱，每天分享一道家常菜的做法，喜欢我的文章记得点个关注和赞支持一下，谢谢大家～

最近突然很想念东坡肉，肥而不腻，最好选用三分肥七分瘦的五花肉，绝对惊艳你的味蕾，学会了这道东坡肉，家里来客以后它就是你的拿手菜！

记得上次做的东坡肉味道很不是很好，多加点水，然后颜色就不行，汤很多，我说扔一半，老妈不让扔，哈哈～

食材：三分肥七分瘦的五花肉，生抽，老抽，蚝油，料酒，葱姜，八角桂皮大料，冰糖，草果，干辣椒，

配料和做法已经详细标记在图中！

吸取了上次的教训，这次经过改良做出来的东坡肉甚是不错，总之是丰盛的一餐。

虽然不够完美，但好吃是真的！

记得春节和爸妈去古镇那天，中午吃了好几块东坡肉，然后就好一会儿难受得只能捂着肚子，我妈啥也没问；

上周六我妈把外婆做的红烧肉二次加工，尽可能地把油去掉了，好贴心～

去年去山里那次，民宿的老板娘客气，于是我吃了不少红肉，那晚半夜醒来好像是饿好像是胃疼。

今早医生说，突然吃太多油腻的食物，正常的人都会不舒服，以后注意点就是了……

人生苦短，吃好喝好好好对待自己善待家人，美好的生活里所有感动都在点滴里！

好了，今天的美食分享就到这里啦，喜欢我的文章记得点个关注和赞支持一下，谢谢～

二、东坡肉皮正宗做法？

切姜片、葱段，铺在砂锅底部，炒锅不加油，烧至微微冒烟，将五花肉肉皮朝下，烙至焦黄色，洗净放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开撇去浮沫，将五花肉翻面煮十分钟，捞出切块，用麻绳捆起，肉皮朝上放入砂锅，热锅加清水、冰糖，中小火炒至枣红色，淋在五花肉上，加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片、葱段...

三、东坡肉包正宗做法？

食材明细

东坡肉、粉条、面粉、酵母、水。

1、600g面粉+5g酵母+330g牛奶/水。

2、揉成光滑的面团，盖保鲜膜，饧面。

3、东坡肉三块。东坡肉做法见我上一篇菜谱。

4、东坡肉切成小块，不用太碎。放至冷却。

5、粉条用开水泡至无硬芯。

6、切段。放凉。

7、东坡肉、粉条，和煮东坡肉剩下的汤汁，混合均匀。若无汤汁，放适量酱油，得保证盐味儿够，反正都是熟的可以先尝一尝。

8、混合均匀后静置一会儿。

9、面团饧至两倍大，手指戳面团不回弹。揉几分钟，排气。

10、面团整理成大小均等的面剂子，用擀面杖擀成圆形，包入馅料。

11、包成包子的形状。饧发20分钟。

12、上锅蒸，水开后转小火蒸15分钟。关火焖三分钟。出锅就可以了

四、东坡肉正宗做法？

东坡肉正宗的做法有几种。

一种是将五花肉切成小块，加入葱姜煮一段时间，然后加入料酒和调味料，再煮一段时间直至熟透。

另一种是将五花肉用棉绳绑住，清洗干净，加入配料煎至出油脂，再加入调料煮至入味。无论哪种做法，都需要耐心等待烹饪时间，并注意火候的控制，才能做出正宗的东坡肉。

五、绍兴东坡肉正宗做法？

材料：

猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g.

调味料

焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；

八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）

做法

1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。

2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。

3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。

4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。

六、大锅东坡肉正宗做法？

主料：带皮五花肉2000克。

配料：冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克、花雕酒适量。

做法步骤：

1、五花肉买回来后把猪皮用液化气灶火焰烧烤一遍，完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡，把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净，备用。

2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20-30分钟左右取出并冲洗干净，切成5㎝见方的肉块，备用。

3、砂锅底部垫入小香葱，再放入姜片，然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中，再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克，倒入花雕酒淹没猪肉，大火烧开后小火煮1.5小时后，把肉块翻面，使肉皮朝上，再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。

七、酸甜东坡肉正宗做法？

食材：上好带皮五花肉800g

调料：酱油2两，绍酒2两，冰糖1两，香葱、生姜适量

做法

1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；

2、用刀刃反复刮蹭杂质和细毛；

3、切成麻将大小的肉块；

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签，再铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；

5、再码上肉块，此时肉皮朝下。

6、加入酱油；绍酒；冰糖；

7、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；

8、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；

9、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

八、无锡东坡肉正宗做法？

1、选用上好的五花肉，把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

　　2、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色，炒到大泡变小泡，注意不要炒糊，然后冲入少量开水制成糖色。

　　3、在砂锅底部垫个竹垫，把姜片和葱结铺上，把煮好的五花肉切成2-3厘米见方的块，并用芦苇叶扎起来，肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，把糖色和绍兴黄酒也都倒入。

　　3、盖上盖子，大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中。

　　4、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

　　5、最后把肉和汤汁倒入炖盅里，盖上笼再蒸30分钟即可。

　　这样做成的东坡肉就色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全。

九、东坡肉饼正宗家常做法？

制作原料：面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。

做法：

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

注意事项：

1、面要软硬合适，醒面要足够时间。

2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。

3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼！而把肉饼做的千奇百怪的原因。

十、正宗东坡肉的做法？

食材

五花肉 500克 、 生姜 5片 、 大葱 一根 、 香葱 两根 、 八角 一颗 、 老抽 一勺 、 李锦记特级头抽 4勺 、 冰糖 2块 、 花雕酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/6

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

步骤2/6

砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

步骤3/6

将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

步骤4/6

依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

步骤5/6

加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

最后一步

肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

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