范大厨腐竹做法？

一、范大厨腐竹做法？

主料：腐竹400克

辅料：蟹肉100克,柿子椒25克,

调料：料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,醋1克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）40克,香油10克

做法：

1. 将发好的腐竹洗净，切成4厘米长的段；

2. 蟹棒也切同样长的段；

3. 甜椒洗净切成4×1厘米的条；

4. 炒勺内加猪油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片炝锅；

5. 烹入绍酒，加鸡汤、精盐、味精1克，下入腐竹段、白糖略烧入味；

6. 将蟹棒下入炒勺内，烹入醋烧透；

7. 放入甜椒条再烧，加入味精2克，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。

二、范大厨葱爆羊肉做法？

主料

羊腿肉一块 洋葱半个

胡萝卜半个 葱几根

香菜几根 蒜2瓣

姜一块 面条2份

葱爆羊肉面的做法步骤

1. 羊腿肉切比筷子略细的丝，放点油，拌均匀，这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉，是不放淀粉腌制的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱，胡萝卜切丝，葱切段，留一点葱花和香菜末。

2. 热油爆香蒜姜末

3. 放入羊肉大火翻炒

4. 炒到羊肉表面断生，放一汤匙的生抽，和一点点孜然粉，要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀

5. 将羊肉拨到一边，用炒过羊肉的油，炒洋葱和胡萝卜，它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜，炒软熟。

6. 放入葱段，关火，盐，味精调味，炒均匀

7. 烧一大锅水，煮开放盐，然后把面条煮好，花花做盖浇面会选择比较细，劲道的面条，汤碗中放一点点生抽，浇上煮面水。

8. 将面条捞进碗里，放上炒好的羊肉

9. 最后撒上葱花，香菜末。

三、范大厨 香辣蟹家常做法？

香辣螃蟹家常做法

食材：大闸蟹 2只

辅料：姜5克，蒜6瓣，小葱2，剁椒1大勺 。

操作步骤：

1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗

2、每只螃蟹剁成4块;放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3、葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起:一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁。

4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾粉，一定要每个面都沾上:炒锅放油烧热，放块煎炸至变色

5、蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油:放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香

6、倒入蟹块，转中火翻炒;烹入调料汁，翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可

四、范大厨鱼香茄子做法？

1/11 茄子削皮洗净

2/11 茄子切条

3/11 然后用盐腌一下

4/11 葱切碎

5/11 蒜头切好

6/11 锅中放入适量的油烧热后放入茄子翻炒

7/11 炒软后盛出备用

8/11 锅中再放入适量油加入豆瓣酱剁辣椒和蒜末

9/11 待炒出红油倒入炒过的茄子，翻炒片刻

10/11 然后加入适量的水焖下

11/11 加入适量的盐和葱花待汤汁收干即可

五、天津银丝卷做法范大厨？

食材明细

中粉、牛奶、酵母、白糖。

1、牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~

2、高糖酵母3克~白糖10克~PS：牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~

3、以上所有材料和成面团~

4、面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~

5、醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP：除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~

6、取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~

7、长方形面片撒适量粉~对折~

8、再撒适量粉~对折~

9、接着切成二分之一手指的宽度~

10、切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~

11、两头尾的面也可以揉在小份面团里~

12、剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~

13、将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连

14、~随后卷起来~

15、整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~

16、蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~

六、范大厨虾的家常做法？

1、大虾12只、小葱2根、姜丝5克、盐适量、黑胡椒碎适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油2勺。

2、虾洗净，用牙签把虾线挑出来，扔掉虾线，因为下线相当于虾的内脏，比较脏，所以最好扔掉，再清洗一遍虾，加适量盐、黑胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。

3、切好葱段和姜丝备用，锅热，加食用油，油热，加入腌制好的虾，开始炒，炒到虾变红色，加入葱段和姜丝。

4、炒匀后，加入生抽，再次炒匀即可，喜欢黑胡椒味道，可以出锅前再加适量的黑胡椒碎。

七、范大厨腌黄瓜的做法？

食材明细

黄瓜、盐、生抽、醋、冰糖、花椒、大茴、白酒、蒜、姜、小米椒、清水。

1、黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。

2、黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。

3、放入两匙盐，搅拌均匀。

4、找一个盘子压在黄瓜上面。

5、盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。

6、蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。

7、黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。

8、碗中加入五匙生抽。

9、三匙醋。

10、适量的花椒、大茴。

11、六七块冰糖。

12、倒入一杯清水。

13、放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。

14、把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。

15、倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。

16、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。

17、立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。

八、范大厨苦瓜的家常做法？

答：

材料：苦瓜3根，小葱2根调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

九、范大厨酱牛肉的做法？

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

十、范大厨红烧肉的做法？

材料

主料：五花肉

辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄乘出（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻）

6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水，没过肉块。

14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）

15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可

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