桃子妈扣肉做法？

一、桃子妈扣肉做法？

1、主料：干豇豆一大把，五花肉300克，辅料：老抽少许，酱油适量，生抽少许，料酒1勺，盐适量，白糖1小勺，八角2个，桂皮1块，香叶3片，大葱1根，姜1块，大蒜1头。

2、干豇豆扣肉的做法：干豇豆一大把；带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；

3、干豇豆用温水泡软；五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；

4、待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；

5、干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

6、肉块切成薄薄的大片；

7、取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；将剩下的肉片均匀地码放在表面；

8、大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

二、桃子妈腊肉做法？

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。

【方法及步骤】

1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。

2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。

3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。

4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。

6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。

7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。

8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久，这美味的腊肉就做好了

三、桃子妈腌制青椒做法？

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

四、桃子妈怎样做鸡爪？

先买鸡爪去骨 然后加小米辣柠檬香油搅拌均匀

五、桃子妈做香肠配方？

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

六、桃子妈酒鬼花生做法？

食材：花生800克，花椒50克，干辣椒35克，盐适量，白糖12克，油适量。

做法：

1，花生放入大碗里，加水浸泡15分钟左右，然后耐心地撕去花生衣；再把清理好的花生倒入保鲜袋里，放冰箱冷冻一个晚上

2，取出冷冻好的花生，并准备适量花椒和干辣椒；然后戴上一次性手套，用剪刀把辣椒剪碎，筛去辣椒籽不要。

3，锅里加入足够的油，冷油把花生下入锅中，开中小火慢炸，期间用勺子多翻动让花生受热均匀；炸至花生开始浮起，便立即捞出；继续把油温烧高一些，再把花生倒入锅中复炸几十秒，快速翻动，炸至花生微微发黄即可捞出。

4，倒出锅中多余的油，留下少许底油，把花椒和干辣椒倒进锅中，小火炒香后倒入花生并翻炒均匀；最后撒上适量盐、白糖，炒匀即可出锅装盘。

七、桃子妈黄豆酱做法？

食材：黄豆1000克，小葱80克，朝天椒150克，食用油适量，甜面酱220克，食用盐适量，鸡精少许，熟芝麻适量

做法：

1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂。

2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。

3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀，接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让做出来的黄豆酱更好吃。

5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器，把黄豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了

八、渝乡桃子妈泡菜做法？

胡萝卜25克

黄瓜25克

泡菜汤500毫升

白萝卜适量

辅料

柠檬1个姜丝20克蒜片10克

步骤1

柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟

步骤2

倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟

步骤3

加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀

步骤4

倒入泡菜汤500毫升即可。

九、桃子妈做泡萝卜方法？

做泡萝卜是用白萝卜，烧一锅水，把萝卜放入开水中焯至1至2分钟，捞出放入凉水中，找一个消过毒的容器，把萝卜放入加入小米辣大加入凉白开水

十、桃子妈的烧白做法？

用料：

五花肉1000克，宜宾碎米芽菜（或梅菜适量，桂皮1块，八角3个，花椒5粒，老抽适量，黄砂糖适量

步骤 1

煮五花肉

步骤 3

一般煮20分钟可以断生，捞出肉后肉汤装入大碗中，后面需要用来泡肉。

步骤 4

一定要趁热抹老抽，也可以将老抽倒入一个盘中，将肉皮朝下放入盘中腌一会儿。

步骤 5

炸的时候冷油放入猪皮，盖上锅盖，开火炸，不盖锅盖会容易爆油出来伤到人，保护好自己，炸猪皮这个动作还是有点风险

步骤 6

炸猪皮后再炸一炸侧面

步骤 7

在肉汤中多泡一下猪皮，容易切片。

步骤 8

直接放红糖在碗底方便，有的是将糖融化后涂到肉中，为了方便快捷直接放入碗底，蒸的时候糖融化了就渗透到肉中去了。

步骤 9

放入肉的时候上面可浇一点生抽，让瘦肉有点上色一点。

步骤 10

芽菜可以换为梅菜干

步骤 11

水开后大火蒸90分钟

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