剁刀技法？

一、剁刀技法？

1．砧剁：将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下，截断原料的刀法。带骨和厚皮的原料…2．排剁：即反复有规则、有节律的连续剁。是制肉茸、菜泥的专门刀法。由于这种砧剁…

3．跟刀剁：将原料嵌进刀刃，随刀扬起剁下断离的方法。一些带骨的圆而滑的原料，如鱼…

4．拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。其意义和所用原料与跟刀剁…

二、剁刀肉和前剁刀肉区别？

切是前后拉锯式，剁是垂直向下斩，握刀时要用拇指与食指稳定住刀的角度，剁鸡时要提前将鸡分成大块，剁小块时要一刀砍断，才会整齐，一般用刀的尾部，剁肉用刀的中前部，较省力。

三、剁粉条怎么剁不粘刀？

答：刀上可以少量摸些水或者食用油,

再教你剁肉不粘刀的方法：

1、剁肉不沾刀：剁肉馅时，只要在肉上倒点白酒，剁起来轻快，省时、不沾刀。

2、剁肉前，把菜刀放进热水里泡3-5分钟，剁肉时，肉末就不再沾刀。

3、剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。

4、剁肉前，用白米酒沾湿菜刀的两边，剁肉时，肉末就不再沾刀。

5、剁肉前，用白萝卜擦菜刀之后剁肉，同样是不粘刀的 。

四、刀剁辣椒做法？

用料

红尖椒300克

朝天椒300克

圆独蒜半斤

姜适量

盐适量

糖少许

白酒少许

做法

1. 红尖椒洗干净控干水待用

2. 朝天椒洗干净控干水待用

3. 圆独蒜剥去紫色外衣

4.剥好的独蒜和去皮的姜洗干净控干水待用

5. 姜切片在切丝在切末

6.独蒜用刀面全部压烂，再剁碎。

7. 剁碎的姜，蒜装进一个大一点的干净的容器中。

8.辣椒依次去掉绿色的部分

9.切成圈圈的型状，千万注意避免手接触的切碎的辣椒，不然的话第二天手还会火辣辣的难受死了。

10.再轻轻的用刀刃压碎，刀最好有一头不要离开菜板以免辣椒溅到处都是

 11. 加入盐，糖搅拌均匀腌一下。

12.腌好的辣椒准备装瓶

五、刀剁辣做法？

先把辣椒洗干净抹干水分，然后把辣椒切成一小段再改刀斜切，切好后放入盆子里撒适量盐再装入无油无水的容器里，倒适量米酒最后密封冷藏到冰箱。

六、刀剁面的做法？

“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3－4大碗，一人剁可供3－4个人吃。配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。

在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。

制作

剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。

七、剁骨刀怎么选？

砍骨刀不锈钢材质的好，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性。

八、剁骨刀和剁骨斧哪个好使？

剁骨斧好使

斧在劈砍上一定比刀强！

砍骨刀的特点不仅要锋利还要加厚，因为是用来切断骨头等，所以重量要比一般的刀还重。在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。他们选用的石头多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用这些石料打制成的石刀质坚棱利，是很好的砍劈工具。其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀，这类刀轻便锋利，适于砍削器物。同样古人不仅用刀作为劳动工具，还随身携带作为防身自卫的武器。

九、什么叫剁刀肉？

剁刀肉大家可能不是很熟，其实也属于五花肉，是一种上选的五花肉。

一般来说，五花肉位于猪的腹部，有着较多的脂肪，这部分的瘦肉细嫩多汁，但是肥肉较多，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。

和普通的五花肉相比，剁刀肉中的肥肉都比较少，这个部位的五花肉肥瘦相间，比例刚刚好，所以是一种上选的五花肉。

一般来说，五花肉的肥肉较多，用于煎炸或者炒菜话，食用口感一般，多用于做包子馅或者是饺子馅，但是剁刀肉适合用来做红烧肉或者是炒肉，食用口感好一些。

除此之外，里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，基本上都是瘦肉，肉质细嫩容易消化，有着较强的加工性。

臀尖肉指的是猪臀部上面的肉，颜色呈现出浅红色，有着鲜嫩的肉质，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

十、红烧剁刀肉做法？

材料：五花肉适量，剁椒适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量，糖适量（砂糖或者冰糖），盐适量

做法：

1，把五花肉切成麻将大小的块。

2，把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。

3，锅中放油，然后加入适量的白糖。我个人习惯是油和糖的比例为2：1.

4，中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，

5，接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。

6，继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。

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